草莓奶酪派

草莓奶酪派


材料:
派皮:低筋面粉200克,盐2克,黄油100克,冷水30克
派馅:奶油奶酪240克,鸡蛋2个,细砂糖50克,草莓数粒

草莓奶酪派制作过程:
1、把刚从冰箱拿出来的黄油切成小丁备用(注:黄油不要软化)。
2、倒入过筛的低筋面粉和盐,用手稍抓匀,让面粉均匀的裹在黄油上。
3、用刀或者刮板不停的切拌黄油面粉,将黄油切成尽量细的颗粒。
4、把面粉堆好,中间挖一个洞,倒入冷水。
5、用刮板不停的压拌面粉,使面粉和水混合均匀。

6、拌到没有干面粉的时候,用手揉成面团,放在室温下静置1个小时备用。


7、奶油奶酪加入细砂糖。

8、隔水加热至软化。

9、用打蛋器搅打至膨松顺滑。
10、分2-3次加入打散的鸡蛋,并继续用打蛋器搅打至顺滑。将派馅静置半个小时以上。
11、面团静置好以后,放在案板上擀成薄片(撒一些干面粉防粘)。
12、将面片小心的拿起来,铺在派盘上,除去多余的派皮。在派皮底部用叉子叉一些排气小孔,放置15分钟让派皮松弛一会儿。


13、派皮里铺一些黄豆,防止派皮烤的时候鼓起来。然后放入预热好上下火190的烤箱,中层,烤15分钟,至表皮微微发黄。

14、派皮烤好以后,把静置好的派馅倒入派皮。
15、把派放入预热好上下火155度的烤箱,中层,烤35分钟左右,直到派馅完全凝固,表面呈现微金黄色即可出炉。

16、将清洗干净的草莓铺在烤制好的派上。

17、在草莓表面刷上草莓镜面果胶。

18、大功告成,享用起来吧。


PS:

1、在制作派皮的时候,使用的是没有软化的硬黄油哦。派皮面团做好后,不要揉太久的时间,否则会影响派皮的酥松程度。
2、派皮一共要烤两次,先烤一次,填入派馅后要再烤一次。第一次烤的温度要远高于第二次,以保证派皮的干爽酥松。
3、填入派馅以后再烤时,要用较低的温度,慢慢烤,使派馅凝固。派馅烤的时候有轻微的开裂是正常的,出炉后会平复。如果开裂得比较严重,说明烤箱内温度过高,请降低温度再试试哈。

文章来源于:新浪博客之” 咖啡 ● 糖”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cf9d3c50101fzz1.html

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