芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕


可可海绵蛋糕:(三能8寸方模)

材料:

全蛋6个、糖100克、水饴30克、盐1.5克、色拉油48克、可可粉31克、 低粉160克、小苏打1.5克、 牛奶31克

 可可海绵蛋糕做法:

1、沙拉油、水饴隔水加热(因为冬天需将水饴加热至流动状态);

2、把可可粉倒入沙拉油中拌匀至无结块颗粒;

3、盆里放进蛋液,一次性加进砂糖稍微搅拌,将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出;加入呈流动状态的水饴;

4、用高速打到拎起打蛋头能在盆里的蛋液上写字,并且字迹不会马上消失;再转低速打上2、3分钟使大气泡基本消失、蛋液变得更加细腻并且看起来极有光泽;

5、加入低粉,切拌均匀; 
            

6、舀取小部分的蛋糊加入到混有可可粉的沙拉油中拌匀;

7、然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌匀;

8、加入牛奶拌匀;

9、送入预热180度的烤箱中,上下火,中层,用160度烤焙45分钟;

10、取出后将模子从15厘米左右的高度落下,防止蛋糕回缩;倒扣晾凉脱模。

 

 芒果慕斯层:

 材料:

淡奶油200克、芒果肉250克(200+50)、牛奶80克(40+40)、白砂糖100克、

酸奶190克、吉利丁片7片(1片2.5克)

芒果慕斯层做法:

1、吉利丁片在40克牛奶中泡软,隔水加热至融化;

2、将200克芒果肉加入40克牛奶打成果泥,余下的芒果肉切成丁备用;

3、将吉利丁液与芒果泥混合均匀;

4、把做法3果泥加入酸奶中搅拌均匀; 

5、淡奶油加100克白砂糖打至纹路清晰;  

6、将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀。
         

 蛋糕体组合:

1、可可海绵蛋糕切片放入八寸方形活底模中,四周留出空隙;(女儿喜欢一层的蛋糕层,所以只切下一层,余下的下午茶时间干掉

2、将50克芒果丁铺上(这样保证边缘没有水果丁露出来);

3、倒入慕斯液,放入冰箱冷藏至凝固。

         

利用等待的时间制做蛋糕表面装饰物

 黄玫瑰做法:

1、芒果去皮;

2、除去中间核的部分;

3、将芒果肉切片;

4、中间用小片外层用大片,组成一朵玫瑰花状。


 巧克力插片做法:

1、巧克力适量隔水加热至溶化,一次性裱花嘴剪小口,倒入巧克力溶液;

2、 准备一张锡纸,挤出想要的形状;待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。

    

 镜面果胶

 材料:香橙味QQ糖76克、100%橙汁90克

 镜面果胶制作过程:

1、将QQ糖泡入橙汁中;

2、隔水加热至溶化;

3、从冰箱取出蛋糕,将果胶液倒到凝固好的蛋糕表面

           

4、趁果胶还未完全凝固时放上玫瑰花,这样玫瑰花的下部浸在果胶中比较牢固又好看

继续放进冰箱冷藏两三个小时,最后插上巧克力插片,撒上银珠。

完工啦~~
 

文章来源于:新浪博客之” 咖啡 ● 糖”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cf9d3c50101fxgp.html

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