腌笃鲜

腌笃鲜


材料:

鲜肉(有用排骨的,用猪蹄的,也有用带皮猪肘的,还有用夹心肉的;我用了精选寸骨,一根细细的猪腿骨上带着一块儿筋头巴脑的瘦肉,有骨有肉有筋),

咸肉;

(鲜肉和咸肉的比例大约相同,或者咸肉少一些,几大片就行)

春笋(用量也与鲜肉同比吧。别说我用的笋子不好,北方人见啥就是啥了,没有选择的余地啊)

豆腐皮适量,火腿1小块儿,小香葱两根,生姜1小块儿,黄酒2大勺

清水或高汤适量

腌笃鲜做法:

1、材料图。

2、咸肉切大片儿,洗净后用清水浸泡1、2个小时,去去咸味儿;

3、猪寸骨洗净;

4、春笋一剖为二,剥壳洗净;

5、将春笋切成滚刀块儿;

6、豆腐皮切约1cm宽的长条,打成结;

7、火腿切薄片;

8、香葱洗净打结,姜切片;

9、将猪寸骨焯水去血沫,洗净;

10、将咸肉焯水去腥,如果没来得及泡水,可将咸肉多煮一会儿,也能去去多余的咸味;

11、将寸骨、咸肉、火腿(真正火腿哦,不是火腿肠!没有就不用吧)一起放入砂锅(我用铸铁锅),加入足量开水或高汤,大火煮开后打去浮沫;

12、加入葱姜和黄酒,再次煮开后转小火,加盖焖煮1小时左右,至肉熟烂;

13、炖肉期间,将笋块儿放入加了少许盐的沸水中焯烫2、3分钟;

14、捞出笋块儿,沥干水分,趁热加入汤锅中,继续炖煮30分钟左右;

15、豆皮结同样入沸水锅中焯烫片刻;

16、将豆皮结加入汤锅中,大火再煮约10分钟,即可。

(尝味儿后,可加适量盐调味,其实不必,火腿和咸肉的味道足够了。实在不习惯这种”鲜味儿”的重口味”患者”,自己调整加料吧——什么醋啊、辣椒面啊、胡椒粉啊,乃至于辣酱、豆瓣酱、番茄酱……,随便的了!只加在自己的碗里,我不要啊!)


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vt43.html

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