腊梅迎春

腊梅迎春


原料:

1. 蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克  盐 少量

2. 翻糖:糖膏 160克 甘佩斯  20克

3. 蛋白糖霜:  糖粉  200克   黄油  100克   蛋白   50克

配料:

粉红色素   橙色色素  咖啡色素   粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)  珍珠糖

腊梅迎春做法:

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中;

2.加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀;

3. 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;

4. 搅拌均匀;


4 将糖分次加入在白糖中;

5.用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;

6. 加入几滴白醋, 继续搅拌;

7. 直到搅拌头前能立起小竖尖;


9. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;

10. 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;

11. 由下向上的轻轻搅拌混合均匀;

12. 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟;


13. 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;

14. 用牙签将粉色素粘在糖膏上;

15.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片;

16. 用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;


17. 用大号的五瓣花模具取出相应的糖花;

18. 同样的方法将其他所有的糖花准备好;

19. 取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去;

20. 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;


21. 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下;

22. 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体;

23. 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽;

24. 拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来;


25. 同样的方法将大小梅花的初步准备好备用;

26. 用笔调上橙色将中间的花蕊画出;

27. 同样方法将所有的花蕊都画出来;

28. 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;


29. 在中心的放上一小珍珠糖点缀;

30. 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;

31.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊;

32.同样的方法制作其他花蕊备用;


33. 将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中;

34. 将它们搅拌均匀;

35. 混合成为蛋白糖霜;

36. 将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;


37. 准备好所需要的淡紫色的糖膏; 

38. 用不粘面杖擀成张大圆片;

39. 覆盖在蛋糕体上;

40. 切去多余的边角, 整理一下;


41. 调制出树干需要的咖啡色糖膏;

42. 擀成尖细长条;

43. 在反面涂上蛋白糖霜;

44. 粘在蛋糕体上;


45.按照自己的喜欢粘好其他的树枝;

46. 在上面粘贴好制作的梅花和花苞;

47. 将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条;

48. 扭转成麻花;


粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。


小贴士:

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;

2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;  
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;

5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作;

6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e0mm.html

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