翻糖花芒果慕斯蛋糕

翻糖花芒果慕斯蛋糕


原料:

低筋面粉 80克  鸡蛋 4个  糖 60 克 + 30 克  油 55克  牛奶 55克  醋几滴

芒果 3个 牛奶50ML 糖 50克 动物性淡奶油150ML  吉利丁片4片

翻糖花芒果慕斯蛋糕做法:

1.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中;

2.将蛋黄搅拌均匀,将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄液中; 

3. 将30克糖加入,把他们搅拌均匀;

4. 再加入过筛的面粉, 充分搅拌均匀;

5. 直至无颗粒状;

6. 将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖的三分之一;

7.再打发蛋清, 加入另外糖的三分之一; 等下同样的方法加入最后的糖打发;

8.在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下;

9. 打发好的蛋清在搅拌器尖能成树立的小尖状;


10. 将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中;

11. 搅拌均匀;

12. 再加入一点将它们搅拌均匀;

13. 将搅拌好的液体再倒入剩余的蛋清中, 将它们搅拌均匀;

14. 倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振动两下:

15. 放入预热好180度烤箱中, 中下层40分钟;烤好后拿出,倒立放在烤架上; 

16. 用刀将沿着烤盘边缘切蛋糕片;

17. 将切好的两片蛋糕片稍微修剪比模具小一些;

18. 将吉利丁片泡在冷水中备用;


19. 取出芒果果肉,然后加入糖, 打成草芒果泥;

20.隔水加热牛奶, 将吉利片挤过水放入其中, 边加热边搅拌, 直至全部熔化;

21. 将蛋黄加入熔化好的牛奶混合液中, 充分搅拌;

22. 加入芒果泥;

23. 充分搅拌均匀后, 拿出来放在一边放凉;

24. 将奶油打发到六七分;

25. 将冷却好的芒果液倒入打发的奶油中;

26.充分搅拌均匀;

27. 在模具底部铺一层蛋糕片,加入慕斯液,再放一片,将其他慕斯倒入其中,最后倒满整个蛋糕模具就可以了;


28。放入冰箱,冷藏一个晚上. 从冰箱里取出蛋糕,然后用吹风机在边上吹一圈,蛋糕脱模;

29. 再用翻糖花装饰一下上面,芒果慕斯蛋糕就完成啦。 

30. 其他还做了些小杯,留待他人品尝哟。


小贴士:

1. 蛋白放入无水, 无油的清洁的容器中打发;

2. 打发好的蛋白和蛋黄混合时要注意搅拌方法;

3. 吉利丁片要用冷水泡,泡的时间不宜过长,以二十分钟就可以了,天热泡长时间就熔化了;

4. 夏天做慕斯还是建议稍微多用点吉利丁片,要不会因为外面的高温让它边缘有些化了。

5. 装饰的翻糖花也是因为高温和湿度渐渐的有些化了, 所以建议夏天还是装饰好了马上就消灭它。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102drm5.html

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