红莲荷花酥

红莲荷花酥


材料:

水油皮:

1.白色:

面粉50g 、猪油(或黄油)15g 、 温水25g 、 白糖5g 盐0.5g

2.红色:

面粉45g、红曲米粉5克、猪油(或黄油)15g、温水25g(+5g)、白糖10g、盐0.5g

油酥皮:

面粉100g 、猪油(或黄油)50g

红莲蓉馅:

红莲子250g,细砂糖300g,色拉油135g(实用200到250g)

红莲荷花酥做法:

1、红莲子洗净,充分泡涨,可去除莲心,也可保留莲心;保留莲心会有隐约的淡淡苦味儿,营养却更全面;

2、将莲子入锅,加入适量清水,煮至莲子熟烂;可用高压锅,省时省事;

3、用料理机将煮熟的莲子打成泥;

4、起炒锅,锅热后转小火,加入一大勺色拉油和一大勺白砂糖;

5、慢慢炒至焦糖色;

6、下入莲子泥,转中火,不断翻炒;

7、加入剩余的白砂糖,翻炒至糖全部融化;

8、分次加入剩余的色拉油,每次都要翻炒至油脂吸收后再加下一次;

9、油脂加完后,继续中小火不断翻炒至水分收干、莲泥成团,莲蓉馅儿就做好了,放凉后备用。


10、将水油皮材料和成白色和红色两块面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟,其间拿出揉一到两次,至表面光滑;

11、将油酥皮材料和成油酥面团;

12、将两种水油皮面团各分成10个(很”迷你”呀,怕麻烦可以少分几分,个头大些),盖上保鲜膜,松弛15分钟;

13、将油酥面团分成20个备用;

14、取一个水油皮面团,擀薄后报上一个油酥皮面团;

15、捏紧收口;

16、收口朝上,上下擀成舌状;

17、上下卷成卷;

18、红白全部擀好后,盖上保鲜膜,松弛30分钟。


19、再次擀成长舌形;

20、上下卷起;

21、全部擀好后,再次盖上保鲜膜,松弛30分钟;

22、红白面卷各取一个,擀成小饼状;

23、两块面皮叠起,擀成薄饼;

24、包入适量红莲蓉馅儿;

25、捏紧收口;

26、将收口朝下整圆,并用利刃在顶部平均切开6道小口,看见馅料即可(不要切得太深、太长,否则烤好后会塌掉);

27、烤箱180度预热,放入饼胚,烤20到25分钟,至酥皮张开、表面金黄即可。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vg6f.html

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