红糖枣子面包

红糖枣子面包

 

配方 :90克1个,共 7个

 A料:

高筋面粉:270克
(原方:金像高粉:180克、风筝高粉:90克)

全麦面粉:30克
奶粉:15克
水:150克
全蛋液:40克

 B料:
太古红糖:40克
盐:4克
酵母:4克

 C料:
无盐奶油:24克

 D料:
桂圆干碎:38克

(原方:核桃碎:38克)
红枣碎: 45克

红糖枣子面包做法:

1.先将A料中的所有材料混合成团静置1小时左右备用。然后把面团用手撕成小块与B料中的糖和盐混合拌匀,待全部拌匀后加入酵母粉搅打面团至表面光滑,再加入无盐奶油揉至扩展,最后加入D料,慢速搅拌均匀。
2.室温放置约1小时后移入冰箱冷藏约8~10小时,之后取出放置室温10~12小时,发酵完成。

3.分割面团成90克左右的约7个,滚圆后松弛15分钟。


4.松弛结束后,把小面团排气滚圆后用擀面棍擀成椭圆形。

5.三折后松弛片刻

6.再次擀长

7.三折成正方形。


8.接口朝下排入烤盘,开始二次发酵。
9.待面团变大约2倍大小,在面团表面筛上高筋面粉

10.再用割刀划出十字纹路,放入预热180度的烤箱,中层,15分钟。

11.出炉后立刻放在烤架上晾凉,至完全冷却后,将餐包放入保鲜袋中封口扎紧保存。

文章来源于:新浪博客之” 咖啡 ● 糖”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cf9d3c50101dmnr.html

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