红烧羊肉

红烧羊肉


材料:

羊腩肉500g,绿豆一把;

食用油少许,料酒2大勺,孜然粒(或粉)1小勺,花椒20粒,生姜数片,大蒜数片,红烧酱油2大勺;

白糖少许,盐适量

红烧羊肉做法:

1、锅中坐水,加入一把生绿豆;

2、加入切成核桃大小的羊肉块儿,大火烧开煮2、3分钟,出净血沫,捞出沥干水分;

3、烧热炒锅,加入少许食用油,下入羊肉块儿,大火煸炒至羊肉出油、表面起焦;

4、烹入料酒,大火翻炒至出味儿;

5、加入花椒粒、姜片和孜然,大火翻炒均匀;

6、加入酱油,翻炒至均匀上色;

7、加入少许糖和适量开水,水量没过羊肉;

8、大火烧开后,转小火盖锅盖,炖至羊肉酥烂;

9、加入大蒜片,转大火收汁;

10、尝味后,加入适量盐调味,起锅即可。


小贴士:

1、因为没有过油炸的环节,所以加料、加水炖之前的煸炒十分重要,大火逼出一部分油脂,使肉块表面略焦化,是肥而不腻、瘦而不柴的关键;

2、所以,肥瘦相间的羊腩肉是首选,肉太瘦反而不好吃。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vtst.html

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