粉红草莓原味卷

粉红草莓原味卷


材料:(烤盘28cm×28cm)

蛋黄糊:蛋黄4只、细砂糖30g、盐1/8小匙、色拉油35g,、水45g(也可换成牛奶)、低粉90g

蛋白霜:蛋白4只、细砂糖60g

图案:红曲粉1/8小勺,抹茶粉、可可粉少许

夹馅:葡萄干20g(提前一天用朗姆酒浸泡)、草莓果酱适量

准备工作:烤盘里居中放一张画好的草莓图纸;上面垫上烤纸;用厨房纸巾沾点色拉油在烤纸上抹上薄薄的一层防止图案花纹被沾

 

粉红草莓原味卷做法:

1、分离蛋黄、蛋白

2、沙拉油加水搅拌均匀

3、加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化

4、筛入粉类拌至无干粉

5、蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊

6、烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发,有弯钩


 7、用勺子取18克蛋黄糊于小碗中,将1/8小勺红曲粉筛入小碗中,用勺子拌均匀;

8、取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内;

9、用勺子翻拌直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合成均匀的粉红色。装入挤花袋;

10、挤花袋剪个小口;挤在描绘草莓的部分,放入烤箱烘烤1分钟后取出(如表面还未干的话再适当地加点时间);


11、把之前打好的蛋白霜分次拌入蛋黄糊里;

12、倒入烤好图案的烤盘上。表面抹平,轻震出气泡;

13、放入烤箱中层,再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟;

14、取出倒扣在一个铺了烤纸的烤网上,撕下原来的烤纸,再盖回蛋糕体上,稍等散热;

15、在硅胶垫上铺一张新烤纸,将蛋糕体再倒扣在新烤纸上,蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,撒上葡萄干;

16、用擀面杖卷着烤纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后放冰箱定型1 小时拿出;


 17、取少许抹茶粉、可可粉,加入少量热水,拌匀。用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷上给草莓点上籽,再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子。切去两头不规则的部分,切段即可。


文章来源于:新浪博客之” 咖啡 ● 糖”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cf9d3c50101kfuz.html

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