粉嫩波点原味卷

粉嫩波点原味卷


材料:(烤盘28cm×28cm)

蛋黄糊:蛋黄4只、细砂糖30g、盐1/8小匙、色拉油35g,、水45g(也可换成牛奶)、低粉90g

蛋白霜:蛋白4只、细砂糖60g

蛋糕体加色:红曲粉2-3ml  (量勺套装中最小号的勺2-3勺,按自己喜爱的色彩深浅度调整)

图案:咖啡色波点用可可粉2ml

夹馅:葡萄干20g(提前一天用朗姆酒浸泡)、蓝莓果酱适量

粉嫩波点原味卷做法:

1、分离蛋黄、蛋白

2、沙拉油加水搅拌均匀

3、加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化

4、筛入粉类拌至无干粉

5、蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊

6、烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发,有弯钩

 

7、烤盘垫上烤纸;用厨房纸巾沾点色拉油在烤纸上抹上薄薄的一层防止图案花纹被沾

8、用勺子取18克蛋黄糊分装在两个小碗中,一个加1ml低粉用勺子拌均匀,用于白色波点;另一个加入2ml可可粉在小碗中,用勺子拌均匀,用于咖啡色波点;

9、取约为各碗中蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内;

10、用勺子翻拌直至蛋白与蛋黄糊完全融合成均匀。装入挤花袋;

 

11、挤花袋剪个小口;在烤盘纸上相互交叉的挤上小圆点,放入烤箱烘烤1分钟后取出(如表面还未干的话再适当地加点时间);

12、将打好的做蛋糕体的蛋白霜分次拌入蛋黄糊里,再把加色用的红曲粉放入拌匀;

13、倒入烤好图案的烤盘上。

14、表面抹平,轻震出气泡;放入烤箱中层,再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟;

 

15、取出倒扣在一个铺了烤纸的烤网上,撕下原来的烤纸,再盖回蛋糕体上,稍等散热;

16、在硅胶垫上铺一张新烤纸,将蛋糕体再倒扣在新烤纸上,蛋糕烤黄的那面向上。将蓝莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,撒上葡萄干;

17、用擀面杖卷着烤纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后放冰箱定型1 小时

18、拿出后切去两头不规则的部分,再切段即可。


文章来源于:新浪博客之” 咖啡 ● 糖”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cf9d3c50101kito.html

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