私房秘制炒鲜虾


主料:

带头鲜虾

辅料:

葱 姜

调料:

白糖 生抽 料酒 醋 盐 胡椒粉 味精

私房秘制炒鲜虾的做法:

1.将鲜虾去掉头刺及肠线,洗净控水,葱白切段,葱绿切丝,姜切片,生抽,料酒,少许醋,水,调成汁

2.热锅放油,待油七成热时放入鲜虾翻炒

3.至虾变色粉白色,放入白糖,继续翻炒

4.至虾皮色由粉白渐渐发浅棕黄色时放入葱、姜,翻炒

5.至闻到葱姜香,放配好的调料汁,炒匀后盖上盖子焖半分钟

6.加入少许盐、味精、胡椒粉炒匀后出锅,可撒入葱丝装饰


罗嗦几句:

虽然看似简单,但掌握好每段翻炒时间很重要。顺序很关键,千万不能变,虾一定要是第一个下锅的,不要先爆葱姜,先把虾的味道爆出来,然后放糖。另外,有朋友问过我如何能不放番茄酱却把虾炒成红色的。其实很简单,就是在给虾剪须的时候把头部稍微剪开一点,这样虾头里的红油容易出来,无论是裹在虾身上还是锅里的汤汁都是漂亮又鲜美至极。

 

文章来源于:新浪博客之” 美食.滋味生活”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54284adf0100xoqj.html

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