私房土豆泥

私房土豆泥


 材料:土豆,干香菇,胡萝卜,鹌鹑蛋,小葱

 调料:高汤料,清水

私房土豆泥 做法:

 1:干香菇泡发后,切细小的小丁。

 2:胡萝卜也切碎。

 3:鹌鹑蛋煮熟,蛋清和蛋黄分开。

 4:鹌鹑蛋,蛋清切碎。


5:土豆蒸熟。

 6:锅内到少量橄榄油,把香菇碎和胡萝卜碎炒熟。

 7:土豆和香菇碎,胡萝卜碎,鹌鹑蛋黄,鹌鹑蛋蛋清碎混合一起

碾碎。

 8-9:浓缩高汤用少许清水搅开。

 10:把用水搅开的浓缩高汤倒入土豆泥里,充分搅拌,装盘,撒

少许小葱花即可。

一点心得:

1、香菇一定要用干香菇泡发,鲜香菇味道要差好多。

2、香菇,胡萝卜,鹌鹑蛋一定要切碎碎的,这样每一口下去,绵软的土豆里既能品尝到颗粒的感觉,增加口感上面的层次,又不至于颗粒太大,影响感觉。

3、炒香菇胡萝卜的橄榄油一定要少放,不然成品油油的不好吃。

4、所有食材已经要充分搅拌碾碎,这样口感才好。

5、用浓缩高汤味道很足,所有不用其他调料了,也可以用自己熬得高汤加盐和牛肉粉或者鸡精调味。

6、放适量清水会使成品不至于太干,影响口感,但是也要酌量,水太多,就成土豆浓汤袅~~~

文章来源于:新浪博客之” 生活是一盘小菜”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_76b248a601017ba9.html

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