白菜猪肉灌汤水饺

白菜猪肉灌汤水饺


材料:

馅:

猪五花肉(最好是三肥七瘦,或二肥八瘦也使得,全瘦肉并不好吃)

大白菜(用量按自己口味调节,与肉量差不多最好;白菜心最好)

大葱适量,生姜适量,生抽,老抽,芝麻香油,盐,胡椒粉,五香粉(喜欢吃辣味儿的水饺,加些辣椒粉也无不可;喜欢香菜的味道,还可以加香菜);

鸡汤(或水)适量

皮:

面粉,凉水(比例以2:1为原则,饺子面要稍软,多加些水即可)

白菜猪肉灌汤水饺做法:

1、将猪肉细细斩成肉馅;

2、放入大盆,加入适量生抽和香油;

3、顺同一方向不停搅拌,至肉馅全部吸收酱油和香油,盖上保鲜膜静置;

4、白菜细细斩成碎末,大小碎自己喜欢,太碎了反而不好吃;切白菜的过程中,加入少许盐,”杀”出白菜里的水分;

5、将白菜末挤干水分,放入肉馅中;同时加入姜末和大葱末,先不要搅拌;

6、等到包饺子之前,在白菜上淋入少许食用油,先拌匀白菜,再将肉馅、葱姜和白菜顺原来拌肉馅的方向不停搅拌;

7、搅拌至均匀上劲,少量多次加入鸡汤或清水,每次都要充分搅拌均匀上劲后再加下一次,直到馅料水润光泽粘稠;

8、加入胡椒粉、五香粉等其他作料,喜欢颜色深的还可以加少许老抽调色;

9、仍然要顺原来搅拌的放心拌匀,尝尝味道后,可加入适量盐调味,馅料即可。

10、面粉加水和成均匀的面团(可以保留白菜”杀”出来的水分,一并加入面团中,注意控制水量),盖上湿布或保鲜膜,静置1到2个小时,中间拿出来揉几次,知道面团光滑有一定的筋性;

11、下剂、擀皮、包馅;

12、宽水沸腾下入水饺,中间三次点水,将水饺煮熟,即可开搓!


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vsr8.html

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