生炒糯米饭

生炒糯米饭


材料(2人份):

糯米150g;

广东菜心(或油菜、青豆等)2、3棵,干贝(瑶柱)10粒(小),广东腊肠1根;

香葱1棵,干果碎(熟花生米、熟松子、熟榛子、熟开心果、熟杏仁等弄碎,一样两样都行);

蚝油1小勺,生抽1小勺,热清鸡汤(或热水)200ml,

猪油(或鸡油,植物油也可)1小勺,盐、糖各少许

生炒糯米饭做法:

1、糯米洗净,提前清水浸泡6小时以上,充分沥干水分,晾至干爽备用(如果没时间充分晾干,就用无水无油的干锅小火干炒到干爽);

2、蚝油和生抽放入小碗,拌匀备用;干锅略压碎备用;其他,如菜心取梗切成小粒,腊肠温水洗净切成小粒,干贝泡软洗净压扁撕成丝,香葱切粒,鸡汤或水加热备用;

3、起炒锅,烧热后加入1大勺鸡油或猪油(没有就用植物油);

4、下入腊肠丁,小火慢慢煸炒至出油;

5、下入干贝丝,煸炒出香味儿;

6、下入糯米,煸炒至米粒均匀沾裹油脂,呈半透明样;

7、分两到三次加入鸡汤,翻炒均匀后盖上锅盖,至水分吸收后再加下一次,直至煮到适当的口感(尝尝喽,看自己喜欢硬的还是软的,如果觉得硬可以继续加汤或水,继续焖煮到自己喜欢的口感);

8、加入蚝油和生抽,翻炒均匀;

9、加入菜心翻炒均匀(没有菜心可以用油菜或青豆);

10、尝味儿后,加入少许盐糖调味儿;

11、最后下入葱花,翻炒均匀;

12、起锅装盘后,撒适量干果碎上桌,即可!


小贴士:

1、所有辅料要切得和米粒差不多大小,越仔细越有大厨范儿;

2、猪油与糯米搭配极好,因此用猪油炒最出味儿,其次是鸡油;因为我用到了鸡汤,也就用了鸡油;没有猪油或鸡油,用植物油也不错;

3、用高汤或鸡汤炖,味道鲜美,没有就用热水,也不逊色;我家的鸡汤一般总会有一碗,所以趁机加些,鲜!

4、广东腊肠不可替代,好在也容易买;瑶柱就是干贝,也无可替代,但不需多,小粒的用十来粒,大个的三五个也就行了,指的是两人份;

5、加汤或水的量自己把握,喜欢硬一些、韧一些的口感,就少加汤,喜欢软饭的就多加汤多炖一会儿,没有什么原则性的。

6、全过程不需要大火;厚底锅、不粘锅比较给力;普通炒锅注意火候,不要炒糊。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vt84.html

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