牛肉炒蒜薹

牛肉炒蒜薹


材料:

蒜薹300g,牛里脊100g,

老抽1/2小勺,料酒1小勺,干淀粉1小勺,甜面酱1大勺,

鸡精1/4小勺,干红辣椒2、3个,花生油适量,清水适量,盐适量

牛肉炒蒜薹做法:

1、牛里脊先切成薄片,再切成细丝;切片时横断牛肉纹理;

2、先加入1大勺清水,抓匀;

3、再加入老抽、料酒和干淀粉,抓匀;

4、最后加入约1大勺生油;

5、抓匀,放在一边儿腌着;

6、干红辣椒剪成丝,去籽;

7、蒜薹去花苞和老茎,洗净,切成约3cm的段儿;

8、起炒锅,待锅烧热后加入适量花生油,继续烧至6、7成热时,下入牛肉丝,大火煸炒;


9、炒至牛肉变色,盛出备用;

10、用锅内的底油(也可以再加点儿油)爆炒蒜薹和辣椒丝,至蒜薹断生;大约3分钟;

11、加入少许热水,再炒约1分钟,让蒜薹略变软;

12、加入甜面酱,煸炒均匀;

13、下入牛肉丝;

14、 煸炒均匀;

15、加盐和鸡精调味儿;

16、煸炒均匀,起锅即可。


小贴士:

1、根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度,我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的,所以炒得时间比较长;
2、谨慎用盐,因为使用了甜面酱,甜面酱的咸度不同,最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则,不加盐也是可以的。

3、全程大火煸炒。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0101a88t.html

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