烧鸡公火锅

烧鸡公火锅


原料:

三黄鸡  土豆  胡萝卜  小白菜   郫县豆瓣    姜   大葱   盐等调料适量

烧鸡公火锅做法:

1. 将鸡凉水下锅, 锅中放入大葱段, 姜片, 倒入适量料酒;


2. 开火加热,将鸡中血泡沫煮出来;


3.将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话,可以用开水冲一下);


4. 将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖, 开小火炒糖色;


5. 慢慢的熬糖, 到糖熬制浓稠且气泡变小时;


6. 加入焯过水的鸡块翻炒, 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒;


7. 继续煸炒,煸炒上色后加入准备好的大料, 香叶, 辣椒, 料酒, 生抽一起煸炒;


8. 继续煸炒后,加入适量的四川郫县豆瓣酱;


9. 继续翻炒, 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来;


10. 且直到完全上色后放入高压锅中;


11.加入准备好的土豆和胡萝卜块;


12. 注入没过原材料的开水;


13. 盖上高压锅盖,水开后转为小火, 六分钟;


14. 煮好后放入锅中,加入盐, 胡椒等适量调料, 上面撒上些青蒜。


小贴士:

1. 将鸡块焯水时加入适量的姜片, 大葱段, 料酒能去除鸡块的腥味;

2. 焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫,就用开水冲掉, 千万不要用冷水;

3. 鸡块上色可以炒糖色或用老抽, 我个人建议用炒糖色, 这样经过后面的加工后不会太辛辣;

4. 先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出, 这样味道更鲜美些;

5. 放入高压锅中后, 再注入适量的开水, 方便以后下菜;

6. 高压锅大火烧开后转小火六分钟, 可以放个定时器, 不要太长时间, 要不鸡肉太烂;

7. 火锅搭配的蔬菜随意, 需要时间长的如土豆, 胡萝卜等放在高压锅一起压; 如是准备其他青菜类,蘑菇等就不必放在高压锅中, 吃时直接放入火锅中煮;

8. 由于给鸡块加入郫县豆瓣(或上色时加了老抽),所以要注意最后适量加盐。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dz5f.html

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