烧汁鳕鱼

烧汁鳕鱼


材料:

酱油200ml,清酒100ml,味啉100ml,干红辣椒2个,大蒜5瓣,大葱1段;海带结1个,黑胡椒粒1小勺,白糖3.5大勺,水饴(麦芽糖)3大勺

(1大勺=15ml)

鳕鱼两片,盐适量,胡椒粉适量,杏鲍菇1棵,香葱2棵;

烧汁适量,食用油2小勺

烧汁鳕鱼做法:

一、先做一个万用烧汁

1、所有材料;

2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中,混合加热,大火煮开后转小火;

3、熬煮至汤汁剩一半时,加入白砂糖;

4、加入饴糖;

5、再煮5分钟后,关火;

6、过滤出汤汁,就是我家的万用烧汁,冷却后密封冷藏,可保存2个月。


二、再做烧汁鳕鱼

1、鳕鱼提前解冻后,用厨房纸吸干表面的水分;(通常买到的鳕鱼都是这种切片封装冷冻的,厚度大约1cm左右;解冻的最好办法就是冷藏低温解冻,很适合上班族)

2、将鳕鱼放进大碗,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,腌制片刻;

3、杏鲍菇(或其他菌类及蔬菜)洗净,切成薄片;

4、香葱切长丝,放进凉水中浸泡片刻,捞出沥干水分;

5、起炒锅,锅烧热后加入1小勺食用油,下入杏鲍菇片,炒至熟软后,加入约1大勺烧汁;

6、继续翻炒至烧汁均匀沾裹在杏鲍菇片上,盛出备用;

7、另起锅,热锅中加入适量食用油,下入鳕鱼片,煎熟至两面金黄上色;此时可以加入适量烧汁,略烧入味后盛出装盘;

8、也可以将煎熟的鳕鱼和杏鲍菇摆盘后,浇上适量烧汁,点缀葱丝,即可享用!


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102v8ft.html

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