炝拌黑白菜

炝拌黑白菜


材料:

大白菜心叶适量(或娃娃菜叶2个),木耳适量

小红尖椒3个,香菜适量,大蒜6到8瓣,盐少许,生抽1小勺,米醋1大勺,白糖1小勺;

食用油1大勺,姜片3片,葱花5片;

干红辣椒段2大勺,清水适量

炝拌黑白菜做法:

1、娃娃菜或大白菜心洗净控干水分,撕成适口大小的片儿,与香菜叶一起放入大碗(碰巧家里没香菜了,顺手切了几片香葱叶);

2、木耳泡发洗净撕成适口大小的片儿,小红尖椒3个切段,一起放入加入少许盐(分量外)的沸水锅中焯烫片刻,捞出控干水分;

3、将木耳和和尖椒放入白菜碗中;

4、依次加入蒜泥、盐、生抽、米醋和白糖(分量仅供参考,味道自己掌握,蒜泥要多一些、醋要多一些,盐和生抽调咸味儿,白糖少许提鲜,根据自己的口味和菜的分量调整);

5、上下充分翻拌均匀;

6、将干红辣椒剪成小段,连同辣椒籽一起用少量清水浸泡片刻,过滤出水分备用;

7、起炒锅,热锅入凉油,略烧热后转小火,下入几片姜片炸至姜片金黄后,在下入葱花,充分煸炒出香味儿;

8、下入浸泡过的干红辣椒,继续小火慢慢煸炒至辣椒颜色变红、变深、油色发红;

9、趁热将热油转着圈过滤进白菜木耳的大碗中,使热油分布均匀;

10、盖上盖子,焖3、5分钟,拌匀装盘,即可。


小贴士:

1、注意作料加入的先后顺序,加错了味道便会有所不同;

2、炝拌用油要小火慢炸,使姜葱辣椒的味道充分激发出来;

3、干辣椒先泡水,可以延长炸辣椒的时间,避免辣椒炸糊,使辣味更充分;

4、主料和调料的量,按自己的口味和实际情况适当调整。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vsri.html

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