清炖狮子头

清炖狮子头


材料:(做5个大肉丸子的量)

主料:

猪五花肉500g,(四层见方的上五花,七瘦三肥,比单纯7瘦肉3分肥肉调制在一起的,要好吃很多。提前放进冰箱冷冻至稍硬,比较容易切)

辅料:

脆山药100g,小油菜心,枸杞子

调料:

盐1小勺,胡椒粉1小勺,绍兴黄酒2小勺,鸡蛋1个,干淀粉3大勺,葱姜水3到4大勺,鸡汤750ml(我用市售醇浓清鸡高汤2支加清水调制)

清炖狮子头做法:

1、葱姜切大块儿并略拍扁,冲入凉水浸泡出味儿,多放葱姜少放水;

2、冷冻至硬的五花肉,先切成片,再改刀成丝,最后细细切成小粒;

3、肉粒放进大碗,少量多次加入葱姜水,每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分,再加下一次,我大约加了3、4大勺。

4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的,没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关,肉越好吃水量越多;如果买到注水肉,那就别想打进多少水了。

5、加入1个鸡蛋,以及盐、胡椒粉和黄酒,仍然顺原来的方向搅拌均匀;

6、脆山药洗净,去皮;

7、切成和肉粒产不多的小丁;

8、立即加入肉粒中,顺原来的方向搅拌均匀;(山药去皮、切丁后容易氧化变黑,所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备,去皮后立即切丁,切丁后立即加入搅拌)


9、最后加入干淀粉,扔顺原来的方向,使劲搅拌;

10、搅拌至肉馅上劲。(什么叫上劲?即肉馅越来越粘稠,而且搅拌起来越来越费力,不使点儿劲就搅拌不动了,差不多就是”上劲”了)

11、下手——双手蘸凉水,捞起一把肉馅(看你手多大了,这些肉馅我做了5个,虽然图片中是3个)团成团,在两只手之间倒来倒去、倒来倒去……至少50、60个来回,别偷懒,否则丸子会有碎的危险。

12、做好的丸子,直接放进蒸碗,碗要深一点儿的;

13、取另一个大碗,加入750ml凉水和两支醇浓清鸡高汤;(按自己买到的调料说明操作)

14、搅拌均匀;

15、顺着蒸碗边缘,缓缓注入蒸碗,没过所有的丸子;

16、加入少许黄酒和几片生姜;

17、盖上碗盖,上蒸锅;大火上汽后,蒸1到1个半钟头(看你做的丸子的大小了,丸子个头大自然要多蒸一会儿喽);

18、蒸丸子的时候,准备蔬菜:小油菜心洗净,入加入少许盐的沸水中汆烫至熟;

19、再准备几粒枸杞子,洗净,用开水烫过;

20 、蒸好的丸子,盛入美丽容器中;

21、加入过滤后的原汤汁

22、摆入油菜心,点上枸杞子。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0101a21d.html

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