泡菜苕粉肉丝

泡菜苕粉肉丝


原料:

苕粉(红薯粉)  泡菜   肉丝    大葱   盐等调味料适量

泡菜苕粉肉丝做法:

1.将盐, 生抽, 生粉等适量调味料加入切好的肉丝中;

2.将它们搅拌均匀腌制十分钟;

3.在烧热的锅中放入适量的油(一半普通油和一半辣椒油); 

4. 下入腌好的肉丝翻炒;


5. 将肉丝翻炒变色;

6. 待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒;

7.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉;

8. 翻炒几下;


9. 加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟;

10. 揭开锅盖后加入大葱丝;

11. 再加入盐,胡椒,味精等调料翻炒;

12. 等汤汁快要收干时关火层盘。


小贴士:

1. 一般买来的苕粉(红薯粉)是干的, 为了节约时间, 要将苕粉(红薯粉)提前泡软;

2. 将肉丝加入盐,料酒,生粉等调料提前腌制入味;

3. 这道菜口味偏重, 所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜; 如果还喜欢辣点, 先在烧油时干辣椒下锅煸香;

4. 一定要先下泡菜, 将泡菜的酸味煸炒出来, 这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道;

5. 下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下, 让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。

6. 用苕粉(红薯粉)是最地道的湖北吃法,因为它比普通粉丝更有弹性,也更有嚼劲,当然你可以用普通粉丝来代替,但味道绝对不一样。

7. 这道菜加了大量的泡菜, 盐味已经比较重,肉也提前腌制了,所以在制作的过程中要少加点盐。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dw4k.html

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