桂花马蹄糕

桂花马蹄糕


主料:

荸荠粉 200克

调料:

白砂糖 200克    糖桂花   50克   新鲜马蹄   50克


桂花马蹄糕做法:

1. 先将马蹄切成丝备用; 将荸荠粉放在盆里,加清水500毫升,揉匀,捏开粉粒,拌成粉浆,用纱布过滤;


2. 在锅中加入500毫升水, 加入糖, 煮开; 加入一勺马蹄浆慢慢搅拌均匀,稍微变色后再加入下一勺,再搅拌;直至全部马蹄浆加完;


3. 冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;分次加入马蹄丝和糖桂花继续搅拌;  取出容器,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上;旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成;


4. 待糕冷却后,切成块,适宜凉食。

马蹄糕的制作要诀:

1. 冲制的糊浆生熟度要适中,太生,淀粉沉底,面稀;

2. 蒸时火候要适度,火过大,中间未熟,表层溢泻;火过小,表层外溢,糕起蜂巢,影响质量;

3. 此糕油煎热食,也别具风味。

4. 也可以加入红糖或冰糖, 那颜色也会变成深棕红色, 也挺漂亮。

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100omqo.html

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