核桃巧克力面包圈

核桃巧克力面包圈


材料:(18cm天使模一个份)

面包体:

高粉 150g,细砂糖 20g,盐 2g,干酵母 3g,奶粉 6g,鸡蛋 25g,黄油 20g,水 70g

内陷:

黄油 20g,巧克力 40g,杏仁粉 25g,蜂蜜 30g,牛奶 30g,肉桂粉 1/2小勺 ,面包糠 25g,核桃 30g

装饰:

糖粉 20g,速溶咖啡 1/2小勺,热水 1/4大勺,巧克力粒 适量

核桃巧克力面包圈制做过程:

1、后油法把面包体材料揉至扩展阶段

2、进行第一次发酵

3、在发酵面团的时间里,做面包夹馅儿。把黄油和巧克力隔热水融化后加入蜂蜜、牛奶搅拌均匀

4、再加入杏仁粉、肉桂粉,搅拌均匀

5、加入面包糠,搅匀

6、放入切碎的核桃仁,搅匀,即成内陷儿。(ps,核桃仁事先用150度烤香备用)


7、第一次发酵用手指沾高粉戳一个洞,不回缩不塌陷,就是发酵好了

8、面团取出,排气,然后揉成团,用保鲜膜盖住醒15分钟。

9、醒好的面团,擀成15*40cm左右的长方形,把之前做好的内陷儿平均铺开

10、把面皮卷起来,接口处捏牢。

11、模具抹油撒粉。面团小心放入模中,横向接头的地方朝上放。两头连接处的地方稍微整一下就行了,待会二发的时候会粘在一起的。

12、进行第二次发酵,发到面包涨至模具的8分满。


13、烤箱180度,烤制25分钟左右,如果表面上色过深,可加盖锡纸。出炉后趁热倒出面包圈,放在烤网上冷却。

14、将装饰材料里的糖粉、咖啡粉、热水调和成咖啡糖浆,待面包冷却后,用裱花袋挤在面包上,然后放上巧克力粒

15、撒上防潮糖粉装饰即可。


文章来源于:新浪博客之” 咖啡 ● 糖”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cf9d3c50101dw1h.html

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