杏仁可可玛德琳

杏仁可可玛德琳


材料:

低筋面粉50g,无糖纯可可粉20g,杏仁粉30g,鸡蛋2个,细砂糖100g;

柠檬皮屑1个量,牛奶30ml;

褐色黄油100g(需要150g无盐黄油,做法见步骤)

杏仁可可玛德琳做法:

一、制作褐色黄油

1、将150g无盐黄油放入小锅,开小火加热,黄油融化后开始发出声响,冒大泡泡;

2、继续加热,中间晃动小锅,使受热均匀,直到大泡泡变细碎的小泡泡,液体颜色呈褐色,并散发出浓厚的果木香味;

3、趁热用厨房纸过滤出泡泡和杂质;

4、得到色泽深棕、透明清澈的褐色黄油,放凉至与体温差不多,备用。

(过滤用的纸巾也不要浪费,可以用来给模具抹油。)


    二、制作蛋糕

1、将所有粉类混合过筛,如果对全蛋打发和混合没信心,可以略加些泡打粉,也一起过筛;筛出的颗粒状杏仁再次放回粉中(过筛的目的不是筛除些什么,而是使粉类混匀并蓬松);

2、柠檬搓洗干净,用磨姜盘磨出皮屑,注意不要磨到白色的部分(如果没有磨姜盘,就将柠檬皮削下,剁碎);

3、鸡蛋加细砂糖,一起放进大碗,碗底再放一个装有热水的碗;

4、立即高速打发,并调整速度,打至蛋糊捞起如绸缎般滴落,落入蛋糊中的痕迹5秒钟不消失;

5、粉类再次过筛,直接筛入蛋糊中,同时加入柠檬皮屑;

6、用刮刀切拌至无干粉,缓缓加入褐色黄油100g,边加入边切拌均匀;

7、少量多次加入牛奶,切拌均匀至吸收;

8、调整面糊浓度值光滑滴落,牛奶量可以不用那么多,也可以再多些,是面糊情况而定;

9、将面糊装入保鲜袋或一次性裱花袋,封好口,与模具一起入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜(充分冷藏静置,可以减少成品表面的气孔。我这次烤的气孔较多较大,应该是冷藏不够充分。接受教训。)

10、冷藏后,剪开一个小口,将面糊入模至7、8分满;

11、如果是金属模具要提前抹油撒粉;

12、烤箱预热220度,放入蛋糕胚,先烤5分钟,降温至180度,再烤5到8分钟,即可。

(根据自家烤箱情况,适当调整温度和时间)


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vpmk.html

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