日式鲣鱼高汤&味增汤

日式鲣鱼高汤&味增汤


材料:

 清水1000ml,干海带(或海带结)1、2片,木鱼花2大把

鲣鱼高汤2大碗,豆腐、裙带菜(或小海带)、蘑菇(金针菇或蟹味菇、白玉菇等均可)、葱花各适量;味增2、3大勺

日式鲣鱼高汤&味增汤做法:

1、锅中加入清水,放入擦干净的干海带或海带结;

2、中小火加热,至即将沸腾;

3、关火后加入木鱼花,不要盖锅盖,等待木鱼花全部自然沉在锅底;

4、过滤出海带和木鱼花不用,即可得到鲣鱼高汤。

(过滤时在漏勺上再放一层消毒的纱布,会过滤出更加清澈、纯净的鲣鱼高汤)


1、豆腐切小丁,用淡盐水浸泡15分钟,去除豆腥味;

2、裙带菜泡发洗净,蘑菇洗净切丁;

3、香葱切粒备用;

4、锅中加入鲣鱼高汤,下入豆腐和裙带菜,中小火慢煮至豆腐浮起;

5、加入蘑菇,煮至汤汁微微沸腾,保持片刻至蘑菇煮熟;

6、用漏勺和刮刀将2大勺味增边搅拌边溶入汤汁中(没有工具可将味增放入小碗,取少量汤汁化开,再倒入锅中),尝尝味道后调整味增的用量,搅拌均匀后,关火即可。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vwcz.html

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