排骨扁豆一锅鲜

排骨扁豆一锅鲜


原料:

排骨   扁豆    姜片   腐乳  面粉  发酵粉   盐等调料适量

排骨扁豆一锅鲜做法:

1. 准备好适量面粉, 加入少量发酵粉;

2. 加入适量的水合成光滑的面团;

3. 在上面铺盖上一层保鲜膜;

4. 放在温暖出自然发酵;


5. 在排骨中加入适量的盐, 味精, 胡椒, 姜片和腐乳汁;

6. 带上一次性手套将所有调料抓匀;

7. 腌制半个小时以上;

8. 将醒发好的面团擀成长方形的皮;


9. 在面片上均匀的撒上盐, 小葱末, 再刷层油;

10. 将它卷起来;

11. 切成小段;

12. 将两小段叠加起来,中间用筷子按一下;


13. 两边向相反的方向扭转, 并拉长;

14. 将锅烧热,放入少许油;

15. 下入腌好的排骨翻炒, 煸炒出些水分;

16.肉微微变色后,加入扁豆;


17. 一起翻炒;

18. 翻炒两分钟后, 加入腌过排骨后剩余的汁,再加入适量的生抽, 没过食物的水烧开;

19. 汤开后转为小火, 在上面整齐的码上准备好的花卷,注意中间留有空隙;

20. 盖上锅盖;


21. 小火煮上二十分钟, 揭开锅盖;

22。将上面的花卷拿出盛入盘中;

23. 再在锅中加入盐, 胡椒等调料, 开大火收汁;

24. 当汁收到快干时, 关火。


小贴士:

1. 我把排骨提前用腐乳汁腌制了下, 有了腐乳汁的加入, 味道更独特。

2. 为了省时间, 我是在晚上就面和好, 放入冰箱中发酵, 放入锅中时要适当每条中间适当留点距

离, 因为花卷蒸熟后会长胖;

3. 煮好后将花卷拿出, 再加入适量调料, 大火收汁。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dv01.html

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