挂霜腰果

挂霜腰果


原料:

腰果  油   糖   淀粉 白酒

挂霜腰果做法:

1. 将腰果用开水泡上十五分钟;

2. 将腰果沥干, 放入锅中, 再放入适量的油;

3. 小火, 中间不停地用勺翻炒;

4. 直至油几乎无泡, 且颜色变为浅金黄色, 加入少量的酒;


5. 继续翻炒直至近乎没有小泡;

6. 将炒好的腰果捞出, 控油;

7. 将锅中加入适量糖和水, 小火加热;

8. 不停的搅拌,糖慢慢地熬制浓稠,  糖浆由大泡转为细密小泡时;


9. 将炒好的腰果加入熬好的糖稀中;

10. 翻炒均匀,使糖液均匀地粘在腰果的表面;

11.一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉;

12.待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用。


小贴士 :

1. 炒腰果前热水泡一下, 再凉油下锅;

2. 炒腰果时火不可太大,特别是炸腰果中气泡减小,要特别注意火力要小,颜色变为浅金黄色就好了;    

3. 快炸好时加入适量酒, 能保持腰果的酥脆;

4. 熬糖浆时火力也要掌握好,待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火;

5. 刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆,不要心急,待完全冷却后就会变得酥脆了;

6.如果想要挂的霜再厚一些,可增加白糖及淀粉的用量;

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dynx.html

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.