意式牛肝菌炖饭

意式牛肝菌炖饭


材料:(两人份)

靓禾五常香米200g,

干牛肝菌10g,温水800ml,白葡萄酒60ml,

橄榄油1/2大勺,无盐黄油25g,洋葱1/4个,大蒜2瓣;

帕尔玛干酪粉30g,海盐适量,黑胡椒粉适量

藏红花少许(可不用)

意式牛肝菌炖饭做法:

1、牛肝菌用800ml温水泡发;

2、捞出后,再次用清水洗干净,略挤去水分,切碎丁;

3、将泡牛肝菌的温水充分沉淀后,过滤到小锅中,加入几丝藏红花和白葡萄酒,上火煮开,至酒味儿散发,关火备用;

4、洋葱切细丁,大蒜切末;

5、靓禾五常大米用喷水的厨房纸或消毒毛巾擦洗干净,去除表面的浮尘;

6、起炒锅,烧热后加入橄榄油和黄油;

7、待黄油基本融化后,下入洋葱和蒜末,煸炒出香味儿;

8、下入大米,转小火,慢慢煸炒2、3分钟,至米粒均匀吸透油脂;

9、下入牛肝菌碎,煸炒均匀;

10、加入100到150ml煮开过的牛肝菌水,煸炒至汤汁被米粒完全吸收后,再加入100到150ml牛肝菌水,如此反复,直到所有牛肝菌水用光。尝一尝,如果感觉太夹生或不习惯夹生的口感,可以再加些热水,直到炖出自己喜欢的口感,关火;

11、加入帕尔玛干酪粉,翻炒均匀;

12、加入海盐和黑胡椒粉调味,即可。


小贴士:
1、正宗的意式炖饭往往会用到肉汤或蔬菜汤,咱们家庭制作,不可能随时准备,所以用泡蘑菇的水来炖饭,原汁原味,倒也不错;

2、炖饭的水一定要分次加入,每次都要等水分被米粒吸干后再加下一次,直到炖出自己喜欢的口感;掌握火候,别炖糊喽!

3、我在一档美食节目中看到,西方大厨直接抓一把干的牛肝菌仍在牛奶或汤里煮,我可不敢,那沙子还不得把牙硌掉!我的意思是,国产的干菌子,还是浸泡后好好洗洗再用。

4、意式炖饭中一般不用藏红花(那应该是西班牙炖饭中的一味),我不是正好有点儿藏红花嘛,就放上一点儿,增加点儿味道和色彩。没有就不放,不值得为一锅炖饭去买藏红花哈。

5、最后一步再加点淡奶油或者马斯卡彭奶酪,口感会更柔滑,当然热量也会相应大大提高哦!

文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vp5d.html

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