广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼


材料:低筋粉或面粉300g,转化糖浆240,玉米油90g,枧水5g,盐3g。蛋黄或全蛋液适量。

烘焙:180度,中层,上下火,23分钟左右

广式莲蓉蛋黄月饼做法:

(蛋黄的处理)

(月饼皮和蛋黄的处理可以提前一天准备)

1:生咸蛋黄。

2:生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。

3:入烤箱160度烤5分钟左右,不要烤开裂或者烤出油,烤7分熟即可,(根据自己家烤箱情况操作)。

4:烤好的蛋黄泡入色拉油,放入冰箱过夜。


(月饼皮的做法)

5:容器内倒入色拉油。

6:加入糖浆,加入枧水拌匀。
7:加入过筛后面粉的一半。
8:加盐。


9:搅拌均匀。

10:倒入剩下的粉

11:搅拌均匀拌匀。(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀)
12:包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。


(包月饼)

50克月饼,3:7比例包制,馅总重量35克,皮10克

13:取蛋黄和莲蓉,总重量35克,用莲蓉馅包上蛋黄。

14:去15克饼皮,和包好蛋黄的月饼馅。

15:把饼皮弄成饺子皮装,包上月饼馅。

16:小心的往上推饼皮。


17:一点一点推上去。

18:收口滚圆。

(压膜)

19:月饼模具里倒入面粉,然后在磕出多余的面粉,有浮面即可。

20:包好的月饼上也滚上少许面粉,稍微弄成椭圆形比较好入模,也不容易伤到月饼边。


21:月饼坯放到烤盘上、

22:用月饼模具压成月饼。

23:压好全部月饼。

(烤制)

24:在月饼坯上喷上水。


25:入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。

26:在入烤箱烤制8分钟左右,上色即可。

27:放凉装袋,2-3天回油即可食用啦。


文章来源于:新浪博客之” 生活是一盘小菜”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_76b248a60101acts.html

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