巧克力乳酪慕斯

巧克力乳酪慕斯


蛋糕底材料:低筋面粉40克,蛋70克,糖25+15克,黄油15克

烘焙:175度,15分钟左右

工具:打蛋器,烤箱,烤盘

慕斯材料(8寸蛋糕模):水25克,黑巧克力200克,牛奶300克,蛋黄3个,奶酪200克,糖70克,奶油250克,鱼胶片3片(15克)

工具:打蛋器

蛋糕底做法:

1:分开蛋白蛋黄。

2:低筋面粉过筛备用。

3—4:黄油融化成液体。


5:蛋白加25克糖打成湿性发泡,即提出打蛋器出现三角尖,尖部稍弯。

6:蛋黄加15克糖打到颜色变浅。

7:一点一点倒入液体的黄油,继续用打蛋器搅打,每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次,直到打成浓稠的糊状。

8:和蛋白混合成浓稠的糊状。


9:倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法,这样才不会消泡,烤出的蛋糕才会松软。

10:搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘,放入预热好175度的烤箱,15分钟左右即可,根据自己烤箱的脾气来设定时间。

11:烤好的蛋糕片,裁成6寸蛋糕模大小的圆形。


 慕斯的做法:

1:鱼胶片用冷水泡软。

2:乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。

3:一点一点在乳酪中加入牛奶,一遍用打蛋器搅打均匀。

4:鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。


5:在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。

6:小火加热至巧克力融化,液体沸腾。

7:把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中,边倒边搅打,一定要一点一点倒,以免产生颗粒。

9:泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。

10:液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中,混合均匀,放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。

11:淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。

12:打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀。


13:在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。

14:倒入慕斯液,大力震几下,震出大气泡,冷藏过夜,脱模撒上些黑巧克力屑食用即可,脱模的时候可以用吹风机吹一下,或者热毛巾捂一下蛋糕模壁,这样就比较好脱模了。

文章来源于:新浪博客之” 生活是一盘小菜”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_76b248a601016wha.html

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