土豆培根面包

土豆培根面包


材料:

面团:

高筋面粉200g,低筋面粉50g,细砂糖3大勺,盐1小勺,速发酵母粉1小勺,脱脂奶粉1小勺,牛奶180ml,无盐黄油10g

馅料:

大个土豆1个,培根50g,蛋黄酱2大勺,原味酸奶2大勺,盐1/8小勺,胡椒粉1/4小勺

装饰:

高筋面粉适量

烘烤:

170度,15到20分钟

土豆培根面包做法:

1、我用厨师机和面:将除黄油以外的所有面团材料放进搅拌缸,牛奶不要一次全部加入,留10到20ml调整面团硬度;

2、先慢速搅拌至成团,如果面团偏干,可以少量多次加入剩余的牛奶调整;然后稍微提速,搅拌到面团拉起不断时,加入提前软化的黄油;再次慢速搅拌至黄油被面团吸收后,稍微提速搅拌至面团基本扩展,即能拉开成膜即可;

3、取出面团,滚圆放入钢盆,盖上保鲜膜进行基础发酵;

4、发酵至两倍或两倍半大小,用手指蘸干面粉在面团顶部戳一个小洞,小洞不回缩、面团不塌陷,发酵刚刚好;

5、取出面团按扁排气,均匀分成6份或8份(随自己喜欢),滚圆盖上保鲜膜,松弛发酵15分钟;

6、面团发酵的时候准备馅料:土豆提前洗净蒸熟去皮,放凉后切成丁;

7、培根切丁,不加油小火煸炒至出油;

8、将土豆丁和培根丁放进大碗,加入蛋黄酱、酸奶、盐和胡椒粉,拌匀,放凉备用;

9、取一个面团擀成面皮;

10、包入适量馅料;

11、像包包子一样包好,捏紧收口;

12、收口朝下,放入纸膜(不用纸膜,也可以直接放进烤箱烤盘)

13、全部包好后,排进烤盘;

14、放入烤箱,利用发酵功能,进行最后发酵;(如果烤箱没有发酵功能,可以在烤盘底下放一碗热水;也可以用大食品袋将烤盘连同面包胚一起盖住,室温发酵,盖的时候不要碰到面包胚)

15、发酵到两倍或两倍半大小取出,在面包胚顶部用剪刀剪出十字形,煎到能看见馅料;再筛上一层高筋面粉;

16、送入预热170度的烤箱,烤大约15到20分钟,至表面金黄即可。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vg5b.html

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