又见腌笃鲜

又见腌笃鲜


材料:

新鲜猪寸骨400g,咸肉150g,细春笋3、4根,莴笋(莴苣)尖1段;

绍酒1大勺,生姜数片,香葱2根,盐适量,清水适量

(变则通:鲜肉可随意选择,带皮肘肉、蹄髈、夹心肉等均可,只要新鲜)

又见腌笃鲜做法:

1、2、3、材料图。

4、鲜肉凉水下锅,大火煮开,出净血沫,捞出洗净备用;

5、鲜肉凉水下锅,大火再煮开,转中火煮熟至筷子能扎透;

6、煮熟的咸肉切成厚片备用;

7、竹笋纵向剖开,剥去笋壳;

8、洗净后切成滚刀块儿;

9、笋块儿热水下锅(水中加少许盐),大火煮沸,捞出沥干水分备用(有筒子指教,竹笋不用焯水。我学习后知道,竹笋是高草酸食物,最好焯水,可能会损失些鲜味儿。虽自己口味和喜欢吧);

10、将咸肉和鲜肉一起放进砂锅(我用铸铁锅),加入足量开水,大火煮开后打去浮沫;

11、加入绍酒;

12、加入葱姜;

13、大火煮开后,转中火保持汤汁沸腾,煮大约30分钟后,加入笋块儿,继续保持中火,炖煮大约2到3小时,至汤汁发白,滋味融合;

14、莴笋(莴苣)削皮切成滚刀块或薄片(我要摆盘,削成薄片);

15、将莴笋(莴苣)下入锅中,尝味儿后加入适量盐调味,再次煮开,即可。(如果莴苣切成块儿,提前下锅,煮5到10分钟;如果莴苣是薄片,下入锅中煮沸即可)。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102vu4d.html

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