全麦桂花甜酒酿面包

全麦桂花甜酒酿面包


材料:

高筋粉:300g
全麦粉:200g(我用100g全麦杂粮面包粉,100g含麸皮全麦粉)

奶粉:16g
即发干酵母:5.5g
盐:3g
蜂蜜:85g
干桂花:2大勺
全蛋:126g
甜酒酿:186g(其中液体:106g,固体物80g 会影响面团含水量,请注意酌量)
水:133g(请根据所用面粉的吸水,自行调整。我可是留下了不少水哦)
黄油:30g

全麦桂花甜酒酿面包做法:
1、先称出全部干粉类材料,并混合均匀;

2、称出所有液体(蛋,水,酒酿)混合均匀;(此面团含水较高,请根据自己操作方便适当增减调整)

3、将干粉和液体材料混合搅拌至无干粉;

4、静置0.5-1小时,让分量中的全麦粉吸水充分;
5、将面团放入面包机桶内,加入酵母,(酵母不要直接跟糖盐接触)蜂蜜,盐,桂花等,选程序4和面搅拌20分钟;

6、再加入软化的黄油,选程序然后选择8和面发酵的程序,(面包机显示时间为1:30分)和面20分钟后面包机停止揉面,(面包机显示时间为1:10分)一共前后两次揉面40分钟搅拌完成。进入发酵程序。发酵时间自己控制,不一定非要1小时,用手压面团,指印不回弹就行;


7、一次发酵完成后,分割2份(根据自己的分量选择分割还是不分割)滚圆,分别放于烘焙纸上。中间松弛约20分钟;

8、松弛好之后,轻轻拍扁。用刮板分割6份如图中间部分不用彻底切断;
9、放置温暖湿润处,最后发酵约40分钟。表面筛少许高筋粉。有喷雾器可略喷水,无可省略;
10、要面包中心交叉处放个核桃仁,烤箱预热220度,入炉后用180度烤约20-23分钟。至表面金黄即可;
11、出炉立刻放凉网上冷却。


文章来源于:新浪博客之” 咖啡 ● 糖”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cf9d3c50101jc6i.html

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