京酱肉丝

京酱肉丝


材料:

猪里脊肉360g,盐1/2小勺,酱油1/2小勺,料酒1小勺,白糖1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,姜粉(没有可不用)1/2小勺,清水1小勺,蛋清1个,干淀粉1小勺,食用油1大勺;

甜面酱2大勺,香油1小勺,白糖1小勺;

姜丝适量;番茄酱1大勺;食用油1大勺;

大葱2棵(只用葱白),豆腐皮1到2大张

京酱肉丝做法:

1、将葱白切大约7、8cm的长段儿;


2、取一个葱段儿,用刀尖纵向剖开,切到葱心;


3、就势取出葱心不用(可以炒别的菜嘛!);并将葱段儿表层层次分明的葱皮展平;


4、用刀尖细细均匀划切成丝;小刀锋利,十分好用,只需要些耐心而已——


5、边切边将葱丝围在盘边,备用。


6、里脊肉剔去筋膜,顺肉丝方向先片成薄片,再顺肉丝方向改刀成细丝(略冷冻后比较容易切);

7、将肉丝放进大碗,加入盐1/2小勺,酱油1/2小勺,料酒1小勺,白糖1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,姜粉(没有可不用)1/2小勺,清水1小勺,抓匀至水分被全部吸收;

8、再加入蛋清1个,干淀粉1小勺,抓匀;

9、最后加入1大勺食用油,拌匀,静置15分钟以上;

10、甜面酱加入香油1小勺、白糖1小勺,充分拌匀,静置片刻备用;

11、生姜1小块儿切成细丝备用;

12、起炒锅,热锅加入凉油1大勺,烧至约7成热时,下入肉丝,大火滑炒至肉丝变色,盛出;

13、锅中留底油,爆香姜丝;

14、下入番茄酱和甜面酱,转小火煸炒至出香味儿;

15、下入肉丝,翻炒均匀,装盘,即可。

16、豆腐皮洗净切成大小合适的小片儿;

17、入沸水中焯烫后,沥干水分,与肉丝一起上桌,卷肉丝享用。


文章来源于:新浪博客之” 芹意qin”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fbe436f0102v854.html

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