三鲜豆皮

三鲜豆皮


原料:

里脊肉  香菇   香干   榨菜  面粉   糯米  鸡蛋  香葱  八角 香叶桂皮  盐  胡椒 料酒  生粉  生抽老抽  等调料适量

三鲜豆皮做法:

1. 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟;

2.加一, 两滴油,放入电饭煲中将米饭煮熟;

3. 将里脊肉切成半寸的小米丁, 加入盐, 胡椒,生粉,生抽等调料;

4. 搅拌均匀后腌制一下;


5. 将肉丁, 香菇丁, 香干丁, 榨菜丁等三鲜馅准备好;

6.在碗中放入面粉,将面粉加入少量的盐;

7. 加入适量的水调成稀糊;

8.将锅烧热, 放入少量的油;。


9.下入腌好的肉丁翻炒;

10. 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒;

11.翻炒一下后,加入八角,香叶,桂皮,老抽和适量的水煮上五分钟;

12.煮好后将八角,香叶和桂皮捞出, 加入榨菜;


13. 翻炒后加入盐,胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉,

14. 大火稍煮收汁;

15. 盛入碗中备用;

16. 准备好面糊, 打好一个鸡蛋, 切好香葱末;


17. 再将锅烧热, 放入适量的油, 倒入面粉糊; 倒入面糊后转动一个锅, 使得面粉更加均匀;

18. 面皮定型后, 在上面倒入适量的鸡蛋液;

19 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层;

20. 将面皮翻一面, 再沿着面皮边缘加入适量的油;


21.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭;

22. 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅;

23. 稍微煎一下,将四面的边按压成四方形;待下面面皮焦黄时,  再在上面撒些葱花;

24.  翻个面,再煎一两分钟, 再在上面撒些葱花。


25. 层入盘中, 再切成小块。


小贴士:

1. 三鲜豆皮上的传统三鲜, 一般都有肉,香菇,香干和笋子,但可以将笋子替换成榨菜,因为两样都是脆的,其他都是必须的;

2.  糯米如果有时间提前泡制, 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源; 加一,两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮;

3.  三鲜馅要提前做好,加入大料稍微煮下,味道更浓,更香,但煮好的后大料要记得捡出来;煮好的馅有适量的汤汁没关系,到时浇在糯米上,糯米吸收汤汁后更好吃;

4.  将面粉搅拌成糊, 摊成饼, 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液;

5.  将面饼翻面的同时放入适量油, 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮;

6.  在面皮依次放上糯米, 三鲜馅,  用面皮包成四方型,再撒上些香葱;

7.  将底部煎一下, 经过油煎后的香葱味道全部散发出来, 味道更香;

8.  层入盘中后再切成小块, 这样吃起来更方便。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dzb7.html

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.