炒米粉

炒米粉


原料:

米粉。

辅料:

香菇干、五花肉、胡萝卜、小白菜、葱、蒜。

调料:

盐、味精、老抽、料酒、食用油。


炒米粉做法:

1.将米粉用容器装好倒进开水泡30分钟,香菇干泡30分钟,闲余时间用来切五花肉丝、胡萝卜丝、葱段、蒜米,小白菜对半切,香菇泡好切丝;


2.锅内加水烧开放入泡过的米粉焯3-5分钟捞起,冷油热锅倒进肉丝煸炒出油;


3.把葱段、蒜米倒进锅内炒出香味,接着把胡萝卜丝、白菜、香菇干入锅翻炒,依次加入盐、料酒、味精、老抽调味,再把米粉倒进锅内炒炒至锅里水分干起锅。


小贴士:

1、米粉焯的过程需要掌握好,各地米粉做法与材料不同所以米粉焯的时间也不一样。

2、五花肉不需要太肥,太肥油份多而且不太香。
3、最后过程炒干些香味更浓郁。

文章来源于:新浪博客之”食坊斋V小海厨坊”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_63148a530102e8fz.html

泰国南吉姆虾芒果沙拉

泰国南吉姆虾芒果沙拉


材料:

米粉50克

鲜虾200克

小黄瓜1条(如果是大条的黄瓜就用半条即可)

芒果1个(用较酸甜的芒果更好)

油酥花生1大把(不要省略)

新鲜薄荷叶1把

香菜叶1把

盐和现磨黑胡椒各适量

南吉姆酱汁:

小红辣椒2个

香葱2根

大蒜2瓣

香菜根1把

糖1匙

鱼露2匙

柠檬半个(青柠更佳,没有就用黄柠檬)


1、所需配料准备好,花生最好是买生的回来

自己下锅加少许油小火翻炒至酥脆状态,一定要小火不停翻炒,以免糊掉


2、翻炒过的油酥花生倒入捣碎器内捣碎备用,稍微敲碎可,不要全部弄得粉碎哈


3、芒果去皮切块,黄瓜洗净同样切小块


4、红辣椒去籽,香葱,大蒜,香菜根全部切碎,放入捣碎器内捣至混合出汁液,让香气充分释放


5、柠檬切半,将一半汁液挤入到香料中,加入糖,拌至融合


6、将鱼露倒入,充分发挥拌匀后冷藏备用


7、鲜虾去头去壳,抽去泥线,平底锅内加热倒入少量油,虾+盐+黑胡椒炒至变色

8、另取一锅加入水,煮沸后放入米粉烫熟至软捞出沥干水分备用


9、将所有配料混合入大碗内,加入薄荷叶,香菜叶,倒入冷藏过的调料


10、充分混合均匀,撒上油酥花生碎食用(或酸或甜根据个人口味进行调整)


文章来源于:新浪博客之”Love.RockApple”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d0f77ca0102v2rm.html

红咖喱素炒米粉


主料:

米粉半袋,香菇6只,洋白菜小半个

辅料:

胡萝卜一根,小甜椒2个,洋葱小半个,鸡蛋2个,韭菜一小把,豆芽少许

调料:

红咖喱酱,鱼露,糖,白醋,香油,柠檬

红咖喱素炒米粉的做法:

1.鸡蛋炒散,其余的配菜全部切丝,米粉用温水泡开,稍微剪一下

2.小锅烧开水,下洋白菜丝焯8秒钟,沥干备用

3.锅里放油,依次下入洋葱,胡萝卜,香菇,豆芽,炒香

4.依次加入糖,白醋,闻到香味以后放米粉

5.加鱼露,两勺红咖喱酱,炒匀

6.加入鸡蛋和韭菜,炒到稍微闻到韭菜香,关火

7.把洋白菜放进入,点少许香油拌匀,加盐调味即可

8.吃的时候可以拌点柠檬汁



PS:

米粉稍微剪一下比较容易炒。洋白菜早放进入炒就没了爽脆的口感,晚了又怕不好熟,所以焯一下最后拌进去是最好的办法,注意别焯时间久了。

 

文章来源于:新浪博客之” 美食.滋味生活”

原文链接: http://blog.sina.com.cn/s/blog_54284adf0100ywvv.html

沙茶米粉吮指虾


主料:

带头虾(中等大小),米粉一小把

调料:

沙茶酱,花生酱,配菜(胡萝卜,四季豆),蒜蓉

沙茶米粉吮指虾的做法:

1.虾清理干净,粉丝泡软,胡萝卜和四季豆切菱形片

2.锅里放油,多点,放入虾炒,炒到虾油出来,完全变红,放两大勺沙茶酱,一小勺花生酱

3.继续炒,炒到虾稍微变干,颜色红艳靓丽,盛出来备用

4.用锅里剩得虾油爆香蒜蓉,放入配菜炒一下

5.下泡软了的粉丝,放点盐,炒匀,铺在盘子里

6.把炒好的虾放入摆盘


PS:

如果炒粉的时候油不够要稍微补一些。本来想放花生碎的,因为没有,就放了chrunchy的花生酱,味道很不错。虾要用中等大小的,容易炒透,而且可以整个放嘴里,哈哈哈~~吃的时候可以配点汤,米粉会有点干哦~~

 

文章来源于:新浪博客之” 美食.滋味生活”

原文链接: http://blog.sina.com.cn/s/blog_54284adf01011b15.html

星洲炒米粉


主料:

米粉,叉烧肉

辅料:

鸡蛋,虾仁,红椒,洋葱

调料:

咖喱粉,鱼露,番茄酱,白芝麻

星洲炒米粉的做法:

1. 锅里放水,加入一勺咖喱粉,一勺油,一勺盐,煮开

2. 水里放米粉,煮软以后控水沥干备用

3. 红椒,洋葱,韭黄,叉烧切丝;鸡蛋摊成蛋皮,切成蛋皮丝


4. 锅里放油,放入虾仁,炒熟以后放红椒,洋葱丝,韭黄丝

5. 放少许咖喱粉,一点鱼露,一点番茄酱,放入煮好的米粉,炒匀

6. 放蛋丝叉烧炒匀,淋香油,加白芝麻,盐,出锅


PS:

传统的星洲炒米粉用的是叉烧肉,如果没有可用肉丝代替。

 

文章来源于:新浪博客之” 美食.滋味生活”

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牛肉丸米粉汤


原料:

桂林米粉 300g,葱条,黄椒 半个,洋葱条 少许(可以加入自己喜爱的蔬菜)

自制牛肉丸 8个

(牛肉丸做法:200g牛肉糜,2大勺料酒,1小勺胡椒粉,2大勺生粉,1小勺五香粉+1小勺小苏打+糖、盐、水)

酱料:

老干妈 2小勺,糖、盐少许

牛肉丸米粉汤的做法及步骤:

1、将水煮开,把腌制好的牛肉糜一小勺一小勺地挖起来,然后下水。

2、牛肉丸浮起后捞出来(煮牛肉丸的水不要倒掉),同时用另外一个锅煮米粉(15-20min)

3、4、继续将煮牛肉丸的汤煮开,加入蔬菜(可以加入自己喜爱的蔬菜)

5、6、然后下米粉,水重新沸腾时加入2小勺老干妈,搅匀后即可。


 

文章来源于:新浪博客之” 水星妞的厨房

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_7b56bb790101lcbh.html