经典牛奶吐司


材料:

牛奶240ml,高筋面粉435g;鸡蛋1g(60g),糖39g,盐5g,激发酵母4g,黄油45g。

 

经典牛奶吐司的做法及步骤:

1.将除黄油的所有食材,按照”先湿后干,盐糖对角,酵母在中间”的顺序放入面包机桶内。

2.启动和面程序或程序,揉面15分钟后加入黄油,切换至imix程序揉面20分钟,共揉面35-40分钟。

3.检查面团状态,至完全阶段。

4.室温发酵,发酵过程中,可以不定时观察面团状态,隔20时分钟左右就把面团从底部往上面包起,使发酵均匀。

5.待发酵至2-2.5倍大小,启动面包机烘烤程序,时间为45分钟。

6.烤好后立刻取出晾凉后密封保存。

 
 

 

Tips:

  1.”先湿后干,盐糖对角,酵母在中间”是面包机版揉面的基本操作方法,也有个别酵母放在后面的除外。

 
 

  2. 面包机揉面,刚开始不宜选择imix及快速揉面程序,因为快速揉面,会使得桶内的面粉飞起来,溅出桶外,所以,建议刚开始采用一键式程序中的和面,待面粉揉成团后再选择快速揉面或imix程序,节约时间。

 
 

  3. 在使用网上搜来的配方或面包机配的配方时,水量刚开始加时最好预留一点点后面看面团情况酌情添加,以我个人感觉,很多配方中都偏多一点点,每次会酌情减少5ml左右。

 
 

   判断面团干湿的依据,我感觉就是观察面团在桶内的情况:

   ① 合适的面团一定是缠在搅面片上的,而不是被搅拌片拨来拨去,拨来拨去的面块不成团,需少量加入液体(水或牛奶);

   ②还有就是如果面团成团了,但面团表面疙疙瘩瘩,而非光滑状,也需要少量加入液体。

   ③如果还没有加黄油的面团已经非常软而稍微粘手了,面团再加入黄油后,会变得更软更有劲道,如果要做整形面包,建议少加点面粉,不然,就只能使用手粉了。

 
 

 4.面包机版吐司,不整形时,我一般就一次发酵,只是发酵过程中把面团从底部往上面包起,这样,不仅使发酵均匀,还能达到排气效果。如果是采用烤箱发酵或面包机发酵,如果想快速做出吐司,这步操作就更加必要了。

 

文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_438d52dc0102v0a3.html

奶香四股辫面包


材料:

高筋面粉435g,即发酵母4g,牛奶240ml,盐5g,鸡蛋1个,糖39g,黄油45g

 

奶香四股辫面包做法:

1.揉好发酵好的面团分割成小剂子后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

2.松弛好的面团手压扁后,用擀面杖擀成长条状,这时候能听到噼噼啪啪的曝气声音。

3.横向将面片卷起,收口处尽量压薄面皮,使之与面皮更好的融合一起,卷成长条梭子状。

4.四股都卷好后,开始编辫子,按照”右左左右”的顺序摆放每股辫子的的位置(即最右边的辫子放在最左边的空隙位置,然后最左边的放在最右边的空隙位置中)。依次循环下去。

5.辫子不要编的太紧,以防影响后面的二次发酵,开始扁的那头,四股辫子不要压在一起,编好后,倒过来继续编下去,收口比较漂亮,两头收口捏紧,反向压在辫子底部,使辫子更美观。

6.编好的辫子放在烤箱发酵,发酵结束后抹蛋液,撒芝麻。

7.烤箱预热170°,上下火。25分钟。


 【面条制作过程】:


【编辫子过程】:

 

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苹果酱餐包


材料:

高粉250克、牛奶120克(留5克后加)、鸡蛋液30克、黄油25克、盐3克、即发干酵母3克、细砂糖30克

 

苹果酱餐包的做法及步骤:

1、将除黄油外的所有材料放入面包机桶内。

2、启动和面程序,15分钟后和面结束,加入软化黄油,再次启动和面程序,揉面结束,面团揉至光滑状。(和面共计30分钟,不同的面包机揉面时间可能会不一样)

3、检查面团出膜情况。

4、将面团收圆,放在温暖处发酵至2.5倍大。

5、取出发酵好的面团,按压排出面团内气体,将面团分割小份。

6、搓圆后,包入苹果酱放在模具中。

7、放在温暖湿润处二次发酵至2倍大。

8、烤箱180度预热,预热好以后放入面包,烤约20-25分钟至表面金黄色(中途上色均匀了可以加盖锡纸)。


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芒果酸奶杯


材料:

大芒果半个(差不多抵普通芒果2个的果肉量),酸奶200ml(约一杯量)。

芒果酸奶杯的做法及步骤:

1.芒果剖面切,取出果肉,留下几个芒果果肉粒后面做装饰用。

2.芒果肉装入料理杯,倒入酸奶。

3.用料理棒将酸奶和芒果混合打碎搅匀。

4.打匀的芒果酸奶倒入洗净的玻璃杯中,放上芒果果肉做装饰。

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文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

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西芹榨菜炒肉丝


材料:

西芹半斤、肉丝小半碗、榨菜丝一包、红椒一个、油盐酱醋适量。

 

西芹榨菜炒肉丝的做法及步骤:

1.芹菜、红椒择洗干净,分切好,榨菜丝清洗一两遍,去除咸味和腌制味道,肉丝用盐稍抓一下。

2.热锅倒油,煸炒肉丝。

3.肉丝发白后分别倒入榨菜丝、芹菜和红椒,继续翻炒。

4.加入少许盐和酱油,调味后,即可出锅。


 

文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

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橄榄形面包


 

材料:

高粉200克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、干酵母3克、蛋25克、牛奶140克、黄油25克。

 

橄榄形面包的做法及步骤:

1.按照做常规做面包的方法将面团经过一次发酵。

2.一次发酵好的面团分成需要的小面剂子,用掌心揉圆后盖保鲜膜松弛10-15分钟后。

3.将面团擀成长椭圆形,留作收口的一边用力擀下去,尽量擀薄。

4.从上往下卷起来,卷的时候,两边稍微向面团中间收,卷成中间鼓两头稍西的橄榄形。

5.收口卷起来后,再将收口线捏紧,然后将面团翻过来,压住收口线。

6.整形好的面团放入烤盘,放在温湿度适合(理论值为温度35-38℃,湿度85%)的地方进行二次发酵。

7.发酵好面团放入预热好180°的烤箱中下层,上下火烤18分钟,表面上色后加盖锡纸。


橄榄形整形要点总结:

 1.面团的准备:面团擀成椭圆形,收口侧稍用力擀薄,尽量薄一些。

 2.卷面团:卷面团的时候,控制好手的力道,不要卷太紧,也不要太松,太紧影响面团发酵,太松,烤焙后造型塌扁,不好看。卷的时候,要注意”饱满”一些,多试几次,能找到感觉。

 3.收口捏线,收口后的面团边缘线要用拇指和食指将其捏紧,这样,尽量保证面团的整体和组织,有利于后续发酵。

 

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揉菜花炒毛豆


材料:

萝卜樱子,毛豆、生姜、青红椒、油盐酱油少许。

 

揉菜花炒毛豆的做法及步骤:

1.萝卜樱子洗净切碎,然后用少量盐杀水,抓一抓,即是所谓的菜花。

2.热锅烧油,油热后倒入毛豆,翻炒至毛豆差不多六七分熟。

3.倒入青红椒继续翻炒两分钟后,加入揉好的菜花,继续翻炒。

4.加少许酱油、盐后,拌匀后出锅。

 

Tips:

1.现在是初秋,萝卜缨子不算大,吃起来很嫩。其实这道菜,不止可以用萝卜缨子,小青菜茎、嫩雪里红茎都完全OK,只要切碎揉搓,拌炒出来都不会差,还可以自己随便DIY,这才是美食和厨房的真谛。

2.毛豆尽量选嫩一点的哦,吃起来软硬适中,要是老了,就不好吃了哦,改做毛豆烧鸡吧。O(∩_∩)O哈哈~

 

文章来源于:新浪博客之”悠悠小麦”

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黑胡椒脆脆薯角


 

材料:

大个土豆一个,食用油、黑胡椒粉、盐少许(也就炒一顿菜的量)。

 

黑胡椒脆脆薯角的做法及步骤:

1.土豆去皮,两次对半切成四等份,然后切成小角状的土豆块。

2.加入少许食盐,和食用油,腌制十分钟左右,拌匀土豆块。

3.土豆块上撒上一层黑胡椒粉,翻拌均匀。

4.炸锅中铺上锡纸,放入土豆块。

5.炸锅设置为180°,15分钟左右,炸锅开始工作。

6,中间可暂停,视土豆角情况,翻拌一次。待时间到,取出炸锅,即可。


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椒盐平菇


材料:

平菇,面粉,鸡蛋,盐,椒盐粉。

 

椒盐平菇的做法及步骤:

1.平菇用清水洗净后用手按压挤出水分,顺着纹理撕成小朵,放一边晾晾。

2.面粉中加鸡蛋、水和少许盐(后续还有椒盐粉,这里一定要少量),用筷子和成面糊备用。

3.将平菇倒入面粉糊中,翻拌均匀,使平菇上差不多都能黏上薄薄的一层面糊。

4.不粘锅中,中火烧油,将油烧热后,加入平菇,大火开炸。

5.待一面泛黄后,立即翻面,炸至泛黄,即可出锅。

6.出锅后的平菇立即撒上一层椒盐粉,即可。

 

Tips:

1.平菇的处理: 平菇一定要晾,不能含水分太多,洗净后,要挤压出水,晾一会儿,这样,易于挂糊,也易于上锅炸至酥脆。

2.面糊:面糊不要太稀,也不要太粘,以提起筷子,缓慢滴下面糊滴来衡量,差不多,太稀了,不挂糊,太稠了,面糊挂的太多,炸出来不好吃。

3炸时油温的控制:刚开始,要中火烧油,油温不要太高时下锅,下锅后,开大火炸,平菇很容易熟,所以,动作一定要快,控制好速度和油温,也就差不多了。

 

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脆底牛肉锅贴


材料(锅贴馅儿):

牛里脊肉一斤、洋葱半个、葱、姜、猪油、黑胡椒粉、耗油、鱼露、生抽、食盐适量,糖小半勺。

脆底牛肉锅贴的做法及步骤:

1.牛里脊肉切小块,菜刀剁成小肉粒。

2.剁好的肉馅放在调料盆中,加入两小勺猪油,用筷子沿着同一个方向打馅儿,边打,边加入小半碗清水,肉馅儿变稀。

3.洋葱,葱姜切成碎末,加入肉馅中。

4.依次加入蚝油、黑胡椒粉、鱼露、生抽、食盐适量,糖小半勺。
5.加完调料,继续沿着刚才打馅儿的方向搅打馅儿,这步就是力气活,尽量打长一会儿,打出劲道,打匀。
6.饺子皮边上抹上水,包入牛肉馅。

7.按照先对捏,再两头分别捏紧的方法捏成如图状。

8.锅中少油,摆入锅贴,中火煎一小会儿后,加入水,水量至三分之二锅贴处。

9.盖锅盖大火烧开,待水快干时,转中小火,撒芝麻,待水收干时即可。

 

Tips:

    1.为什么要自己剁馅儿:自己剁的馅儿就是香,这是我婆婆说的话,因为以前,我妈家全是剁馅儿,老公家而都是买绞肉,但吃了几次之后,发现怎么吃都是不够味,所以,有次剁馅儿试试,结果发现,剁的口味就是不一样,能吃到肉粒哦!

   2.为什么放洋葱:牛肉肉质粗,选择牛里脊最嫩的地方,但为了口感更好,所以放了洋葱,一方面,洋葱和牛肉很搭,一方面洋葱多水,和相对粗的牛里脊在一起,使得锅贴馅儿更多汁,香。

  3.试馅儿:锅贴馅儿的咸淡,可以取调好的馅儿舔一下试试,不是中等咸度,有咸度就可以了。

  4.包法:锅贴的包法尽量让能煎到的底儿面积大点,上面尽量皮少点,折子少点,事实证明,这种包法比饺子式

 

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