麻辣海鲜香锅

麻辣海鲜香锅


海鲜类主料:大虾半斤 小螃蟹8两 花蛤1斤 比管半斤

蔬菜类主料:金针菇 杏鲍菇菜花土豆 莴笋 魔芋

豆制品丸类主料:鱼丸 豆干油豆腐火腿(没用上)

辅料:面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺。

五香辣油材料:八角3块、花椒8克、干辣椒15克、茴香6克、肉寇1个、山奈2块、草果1个、桂皮1块、香叶3片、油200毫升

麻辣香锅的调料:五香辣油200ml、郫县豆瓣酱4大汤匙火锅调料100克、干辣椒100克、姜片3片、大蒜一头、葱段1大段、料酒2汤匙糖3大汤匙  盐少许白芝麻适量 香菜适量

五香辣油做法:

*锅中放入油,将五香辣油的材料加入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。


香锅材料准备:

1:蔬菜豆制品类清洗干净,改刀,或切片,或切条,随大家喜欢了。

2:锅内烧开水,蔬菜豆制品类,花蛤和比管,放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。花蛤开口即可,比管变色即可,不要煮老了,处理好的材料要沥干水分备用,不然做出的麻辣香锅会太水。

3:虾剪须,开背去泥肠,用少许料酒和盐腌制。

4:花蛤用水洗去泥沙。

5:螃蟹撬掉上盖,去除腮等不能食用的部分,把螃蟹身切成2半。(此过程比较残忍,老公代劳的时候,他也有点手软,螃蟹还是活生生的,呜呜,阿弥陀佛)

6:面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺用水调成面糊,蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出,蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。

7:大虾入油锅炸至外皮变脆即可。



麻辣香锅最后制作:

1:锅内放五香辣油,烧热以后放入干辣椒炸香.

2:放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。

3:加入姜片、大蒜,葱炒香。

4:加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)调味。

5:放入材料,手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒,芝麻和香菜炒匀即可。


文章来源于:新浪博客之” 生活是一盘小菜”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_76b248a60100rvyv.html

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