焦糖杏仁脆饼

焦糖杏仁脆饼


材料:

饼底面团:低筋面粉180克,黄油90克,糖粉50克,蛋黄30克,盐1小撮

杏仁牛轧糖:黄油50克,细砂糖70克,动物性淡奶油50克,蜂蜜25克,麦芽糖25克,杏仁片50克,开心果适量

建议用25*25方形小烤盘烤出来饼底较有厚度

焦糖杏仁脆饼做法:

1:将面团材料中的黄油软化,用打蛋器搅拌顺滑,加入糖粉搅打至颜色发白

2:加入蛋黄,充分搅拌至混合均匀

3:将低筋面粉过筛,和盐一起加入到打发的黄油中,用刮刀轻压翻拌至无干粉状态,拌成面团

4:将面团放在油纸上,擀面杖可撒上少许面粉防粘(面团一定要将面粉混合至完全均匀,擀的时候才不会松散)


5:擀成与烤盘差不多的大小,用手将面团的边缘调整好,小刀刮去多余边角小料(用的烤盘较大,所以面团擀得较薄)

6:在擀好的面片上用叉子轻轻刺出小孔,防止烘烤时膨胀变形,入冰箱冷藏30分钟左右,以180度烘烤10分钟

7:平底锅中加入黄油,细砂糖,淡奶油,蜂蜜和麦芽糖,中火加热至融化

8:煮的时候要边转动锅,使其加热时温度均匀,如图开始冒泡泡时关火(115度左右,我没有测,目测到冒出大泡时)


9:关火后迅速加入杏仁片,翻拌均匀(如果锅中牛轧糖材料温度下降凝固,也可以稍加热再加入杏仁片)

10:趁热把焦糖杏仁倒入到烘烤过的面团上,摊平表面(面团边缘不要全部倒上杏仁,因为在烘烤时焦糖杏仁会稍微流动,以免溢出底部)

11:再以180度烘烤约20分钟至表面焦黄色(注意观察上色情况),取出后在表面装点上开心果仁

12:彻底放凉后表面焦糖杏仁不再黏手,这时就可以切块食用


文章来源于:新浪博客之”Love.RockApple”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d0f77ca0102v5cs.html

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