奶油排包

奶油排包


材料:

高粉350克,鸡蛋40克,炼乳20克,细砂糖45克,动物性淡奶油100克,牛奶60~70克(视面粉吸水性添加),干酵母4.5克,盐2.5克,奶粉15克,无盐黄油30克

表面用料:杏仁片(或其它果干),蛋液各适量

奶油排包做法:

1:将除黄油外所有面团材料放入搅拌桶内

2:启动和面程序15分钟(通常都是启动一次15分钟后加黄油,但此步我启用了两次,也就是30分钟,有些面包机和面程序是20分钟的,也可以只用一次就行),结束后加入软化的黄油小块,继续启动和面程序15分钟

3:和面结束后可检查面团是否可拉出一张薄膜(一般我都没有检查有没到这个程度,但做出来都是很松软的,因为对面团我要求不高哈)然后把面团放在大的容器里,盖上保鲜膜进行发酵

4:待面团发酵至2.5倍大小,用手在面团中间戳一小洞,不会回缩表示发酵完成

 

5:将面团取出按压排气,分割成10等份,滚圆盖保鲜膜进行室温松驰15分钟(松弛的时间要到位,擀的时候才不会回缩)

6:松弛好的面团擀成长舌状,翻面由外向内卷起,捏紧收口

7:全部卷好面团,摆入烤盘内(我用的是三能的28*28烤盘,稍微有点大了,大家可以用小一点的排放,烤出来的排包更整齐)

8:排放好的面团进行最后发酵,大约45-50分钟(视气温而定)发酵至2倍大小


9:在表面刷上一层蛋液(蛋液要刷均匀,烘烤后的成品才漂亮),撒上杏仁片

10:烤箱预热160度,中层上下火烘烤15分钟

 

文章来源于:新浪博客之”Love.RockApple”

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d0f77ca0101fztv.html

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