金枪鱼三明治卷

金枪鱼三明治卷


原料:

金枪鱼  甜玉米  生菜  全麦面包片  酸奶  草莓 色拉酱 盐 胡椒 等调味料

金枪鱼三明治卷做法:

1. 将甜玉米粒放入开水中焯一下;

2. 将焯好的甜玉米沥干摊凉备用;

3. 将准备好的玉米倒入金枪鱼中;

4. 加入适量的调料搅拌均匀;


5. 将全麦面包片的四边切去;

6. 用擀面杖将它擀平;

7. 在其中的一边涂抹上色拉酱;

8. 将垂直的一边从下往上卷,连接到色拉酱的一边按紧一下;


9. 同样的方法将其他的三明治卷粘好;

10. 将三明治卷立起来;

11.中间放入准备的净生菜;

12. 在中间加入适量的金枪鱼馅料;


13. 用刀沿着酸奶的边缘将酸奶划开;

14. 将酸奶倒扣出来, 放入盘中, 用刀将上面抹平;

15. 用模具将不平的四周边缘切去;

16. 将草莓切成片后, 放在酸奶上做点缀;


17. 简单美味的早餐就准备好啦, 再配上牛奶。


小贴士:

1. 我选用的新鲜的甜玉米, 所以要焯水; 如果你是用罐头玉米, 那就可以直接使用;

2. 我选用的是矿泉水浸泡的金枪鱼罐头, 所以加入玉米后又加入适量调料调味, 这可以看各人喜好;

3. 全麦的面包片更健康, 用擀面杖擀平更利于卷起来;

4. 我是用色拉酱作粘连剂, 你也可以用蜂蜜;

5. 酸奶要选凝固型的老酸奶, 旁边的酸奶和草莓不仅能调节口味, 而且增加营养。

文章来源于:新浪博客之”斯佳丽WH”

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什菌排骨煲

什菌排骨煲


原料:

排骨   花菇  鸡腿菇  杏鲍菇    笋片   红萝卜  八角  桂皮  辣椒 姜  葱   盐  胡椒 料酒  生抽

什菌排骨煲做法:

1. 将排骨洗净后放入碗中, 加入盐, 胡椒,葱和姜片;

2. 再加入适量的生抽和料酒, 腌制十五分钟;

3. 将鸡腿菇和杏鲍菇解刀成小块, 花菇上打十字花;

4. 在锅中放入适量油加热;


5. 将锅中油烧热后放入排骨小火微微炸;

6. 炸至越五分钟后排骨表面金黄色后下入准备好蘑菇一起炸;

7. 待油锅气泡逐渐变小,加准备好的红萝卜花一起炸;

8. 一两分钟后将所有的材料全部捞起控油;


9. 在煲中放少量的油, 一起放入桂皮, 八角等大料煸炒;

10. 煸炒香味后加入大葱铺底;

11. 再放入切好的笋片铺在下面;

12. 加入刚才炸过的菇和排骨等原料;


13. 在泡过排骨的汤汁中加入三勺料酒, 三勺生抽, 一勺糖, 一勺耗油,一小勺盐和胡椒, 搅拌均匀;

14. 将刚才准备好的料汁倒入煲中;

15 盖上盖, 大火煮开, 关小火焖上五分钟;

16.再将一小碗料酒沿着盖边缘倒入, 再焖上两分钟;


17. 美味又营养的什菌排骨煲就好啦。


小贴士:

1. 先将排骨提前腌制十五分钟,以便入味;再先用小火将排骨慢慢地炸,提前让它预熟;

2. 用油炸过的香菇, 香味更浓, 但为了避免更多的油脂, 在里面加入适量的笋;

3. 料汁是在三杯鸡的基础上方式做了改动,由于已经油炸过,因此后面步骤无需再加油,但加入适量的糖和蚝油能使味道更丰富更有层次。

4. 我随便挑选的蘑菇种类, 人多也可以多些或更换。

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蜜汁叉烧排骨

蜜汁叉烧排骨


原料:

排骨  姜  葱   叉烧酱  盐  胡椒   味精  老抽  料酒

蜜汁叉烧排骨做法:

1. 将洗净的排骨放入锅中, 锅中加入适量的水, 姜片, 和适量的料酒;


2. 大火煮开,撇去上面浮沫;


3. 大火煮上十五分钟;


4. 捞出来后, 趁热加入盐, 胡椒, 味精, 姜片和葱等调料;


5. 再加入两大勺叉烧酱, 和少量老抽;


6. 将它们搅拌均匀后, 腌制一个小时以上, 中间翻动几下;


7. 放入铺用锡纸的烤盘上, 预热180度的烤箱, 30分钟;


8. 在锅中烧一锅水, 加入少量的盐和油, 放入几颗小白菜焯一下;


9. 当排骨烤制七, 八分钟的时候, 拿出来翻动一下, 并将刚才泡过排骨的汁刷在排骨上;


10. 最后一次差五分钟拿出来时, 将蜂蜜刷在排骨上;


11. 烤好后拿出来装盘, 旁边摆上刚焯过水的小白菜。


小贴士:

1. 排骨冷水下过煮,先加入少量的料酒和姜片第一次去腥;

2. 在排骨煮制过程中要撇去浮沫, 这样出来的排骨更鲜美;

3. 趁热加入叉烧酱等调味料, 能让排骨更快的入味, 更进一步的去腥;在腌制的过程中需翻动几下, 让调味料更均匀;

4.  腌制过程中的调味料不要泼掉,在烤制过程中可以分次再刷在排骨上让它更入味;

5.. 最后一次出炉刷味料时, 再使用蜂蜜, 蜂蜜含糖较高, 爱焦, 如想先开始刷,先将蜂蜜稀释一些再刷较好。让味道更好。

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腊梅迎春

腊梅迎春


原料:

1. 蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克  盐 少量

2. 翻糖:糖膏 160克 甘佩斯  20克

3. 蛋白糖霜:  糖粉  200克   黄油  100克   蛋白   50克

配料:

粉红色素   橙色色素  咖啡色素   粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)  珍珠糖

腊梅迎春做法:

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中;

2.加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀;

3. 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;

4. 搅拌均匀;


4 将糖分次加入在白糖中;

5.用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;

6. 加入几滴白醋, 继续搅拌;

7. 直到搅拌头前能立起小竖尖;


9. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;

10. 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;

11. 由下向上的轻轻搅拌混合均匀;

12. 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟;


13. 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;

14. 用牙签将粉色素粘在糖膏上;

15.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片;

16. 用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;


17. 用大号的五瓣花模具取出相应的糖花;

18. 同样的方法将其他所有的糖花准备好;

19. 取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去;

20. 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;


21. 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下;

22. 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体;

23. 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽;

24. 拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来;


25. 同样的方法将大小梅花的初步准备好备用;

26. 用笔调上橙色将中间的花蕊画出;

27. 同样方法将所有的花蕊都画出来;

28. 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;


29. 在中心的放上一小珍珠糖点缀;

30. 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;

31.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊;

32.同样的方法制作其他花蕊备用;


33. 将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中;

34. 将它们搅拌均匀;

35. 混合成为蛋白糖霜;

36. 将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;


37. 准备好所需要的淡紫色的糖膏; 

38. 用不粘面杖擀成张大圆片;

39. 覆盖在蛋糕体上;

40. 切去多余的边角, 整理一下;


41. 调制出树干需要的咖啡色糖膏;

42. 擀成尖细长条;

43. 在反面涂上蛋白糖霜;

44. 粘在蛋糕体上;


45.按照自己的喜欢粘好其他的树枝;

46. 在上面粘贴好制作的梅花和花苞;

47. 将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条;

48. 扭转成麻花;


粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。


小贴士:

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;

2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;  
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;

5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作;

6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。

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重乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕


原料:

奶油乳酪   400克     黄油   110克    鸡蛋   4个    白糖      100克 全麦饼干    100克     黄油    80克

重乳酪蛋糕做法:

1. 将全麦饼干装进保鲜袋中;

2. 用擀面杖将饼干碾碎;

3. 将黄油放在微波炉中微波一分钟融化;

4. 将饼干碎平铺在模具底部, 加入刚融化的黄油;


5. 将饼干碎和黄油搅拌均匀平铺在模具底部;

6. 将奶油乳酪放在微波炉中高火一分钟融化;

7. 取比模具底部大一些的锡箔纸铺在下面;

8. 将模具密封包起来;


9. 将融化的奶油乳酪拿出用搅拌器搅拌均匀;

10. 加入白糖和一个鸡蛋;

11. 将它们搅拌均匀;

12. 再加入一个鸡蛋, 搅拌均匀,依次将所有的鸡蛋均匀均匀;


13. 加入融化好的黄油;

14. 将它们搅拌均匀;

15. 将巧克力隔水融化;

16. 将刚才搅拌均匀的混合液倒入模具中;


17. 将融化的巧克力用勺舀入些放入乳酪液中;

18. 用牙签将巧克力划花;

19. 约热165度烤箱中, 隔水烘烤, 70分钟;

20. 放入冰箱中冷藏1个小时, 拿出来切成块即可。


小贴士:

1. 饼干可以选择全麦饼干或消化饼干, 放入保鲜袋中碾压成粉;

2. 将饼干碎和融化的黄油搅拌均匀后,按压一下使底部平铺均匀(我偷懒啦, 没用手, 所以底部没有平铺均匀;

3. 黄油和奶油乳酪都可以用微波炉融化, 不要时间过长;

4. 鸡蛋要每次一个一个的加入, 当一个加入搅拌均匀后再加入另外一个;

5. 我本想是做巧克力大理石乳酪蛋糕, 但当时只想着尽快, 巧克力就直接加入, 所以放入后充分混合, 还是应该将适量的巧克力和少量的奶油乳酪糊先搅拌均匀, 再加入其中, 这样出来的花纹才会更清晰, 漂亮。

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培根洋葱蘑菇

培根洋葱蘑菇


原料:

培根   洋葱  海鲜菇    盐    胡椒等调味料

培根洋葱蘑菇做法:

1. 将锅烧热, 放入适量的油;


2. 下入切好的培根条翻炒;


3. 煸炒出香味后, 加入切好的洋葱;


4. 一起翻炒, 直到洋葱微微发软;


5. 下入准备好的蟹味菇;


6. 一起翻炒;


7. 翻炒到蟹味菇有点软后加入盐, 胡椒等调味料;


8. 再适当的翻炒几下;


9.  装入盘中。


小贴士:

这是道非常易做的菜, 非常适合新手, 只要提前将原料准备好, 注意两点:

1. 将培根煸炒出香味的同时也可以将油脂煸炒出来;

2. 煸炒洋葱时不要炒的太软, 让它微微的有点软就可以啦。

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培根洋葱蛋糕

培根洋葱蛋糕


原料:

鸡蛋 280克  低筋面粉  220克   玉米淀粉   20克  白糖  80克  黄油   60克色拉油60克    盐   4克   牛奶  20克   培根   20克    洋葱   40克  泡打粉   5克

培根洋葱蛋糕做法:

1. 将黄油放在热水中隔水融化, 再混合色拉油中;

2.将培根和洋葱切成小片备用;

3.在盆中混合鸡蛋,白糖;

4.用电动搅拌器打出充分的泡沫;


5. 分两,三次加入融化的黄油和色拉油的混合液;

6. 充分搅拌均匀;

7. 再加入牛奶;

8. 充分搅拌均匀;


9. 再分两,三次加入面粉;

10. 混合均匀;

11. 再加入备好的培根和洋葱碎;

12. 搅拌均匀;


13. 用勺舀入纸杯中, 到纸杯的六, 七分满;

14.全部装好后放在烤盘中;

15. 放入预热180度好的烤箱,中下层25分钟;

16. 放在我的西点盘中招待客人啦。


小贴士:

1. 黄油可以隔着热水融化, 也可以用微波炉;

2. 鸡蛋和白糖混合后用电动搅拌器充分搅拌均匀;

3. 将油,牛奶和面粉混合时, 须分几次, 每次搅拌均匀后再进行下一次;

4. 其实这款蛋糕应该是重磅蛋糕,油相对用量大,我已经将方子的油减量但还是很多,所以吃起来控制。

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桂圆米酒南瓜汤圆

桂圆米酒南瓜汤圆


原料:

米酒  南瓜   糯米粉   桂圆   鸡蛋  葡萄干   山楂糕   桂花糖   白糖   枸杞

桂圆米酒南瓜汤圆做法:

1 将南瓜切块蒸熟后用刀背碾成泥;


2. 加入适量的糯米粉在南瓜泥中;


3. 分次少量的一点一点加入, 和成软硬适中的面团;


4. 将葡萄干,山楂糕切成小块, 加入适量的糖桂花, 搅拌均匀做馅;


5. 取出小块南瓜糯米团, 包入少量的葡萄干山楂馅;


6. 包裹其中后, 搓成小汤圆;


7 在锅中烧适量的水, 加入桂圆一起煮;


8. 在碗中准备好两个鸡蛋, 将它们打散备用;


9. 水开后,加入准备好的南瓜小汤圆;


10. 将汤圆煮一下, 直至全部浮起来;


11. 再加入米酒;


12. 米酒煮开后,冲入准备好的鸡蛋液;


13. 马上关火, 加入几颗枸杞和适量的糖。


小贴士:

1. 南瓜泥要碾碎, 加入适量的糯米粉, 一点一点加入, 这是由于南瓜中所含水分不同;

2. 南瓜汤圆的馅心可以按自己的口味, 我是因为上次做山药饼还有剩余的馅就包进去, 汤圆不要太大;

3. 汤圆在水开后下入, 煮好后它会自己浮起来, 再加入米酒;

4. 米酒煮开后冲入蛋液, 马上关火, 让它用余温烫熟, 才能出来漂亮的蛋花。

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兔肉火锅

兔肉火锅


原料:

野兔  胡萝卜  莴苣   千张  大白菜   姜葱蒜    辣椒  八角  桂皮  香叶  花椒  小茴香老抽豆瓣酱和豆豉酱等调料;

兔肉火锅做法:

1. 已做基本处理的野兔;

2. 将兔肉放入冷水中, 加入适量的大葱, 姜片;

3. 提前准备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶,花椒,小茴香等调料;

4. 再准备些豆瓣酱和豆豉酱;


5. 将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出;

6. 放在热水中冲洗, 将血沫洗干净;

7. 在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料, 煸炒出香味;

8. 调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;


9. 煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉;

10. 一起煸炒, 加入适量老抽上色;

11. 加入适量的白酒翻炒去腥;

12.将炒好的兔肉放入高压锅中;


13. 加入适量的猪油;

14. 再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块;

15.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;

16. 将千张切成丝后放在锅中焯水;


17. 将焯过水的千张丝垫在锅底;

18.将青大蒜切好备用;

19. 将大白菜洗净撕成小块;

20. 将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜。


小贴士:

1. 野兔必须先要焯水去除血沫, 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净, 再用开水泡过洗干净.),再将一起煮的姜片和大葱去掉;

2. 所有调料要提前用凉油下锅, 煸炒出香味;

3. 由于野兔腥味比较大, 需要加入适量的白酒, 最后是高度的;

4. 兔肉很瘦,所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美;

5. 我用高压锅一起压的兔肉, 红萝卜块和莴苣块, 如果让颜色更亮丽, 可以先压兔肉, 再放蔬菜一起煮, 这样不会相互影响颜色。

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虎皮青椒

虎皮青椒


原料:

青椒   大蒜    豆豉酱   盐   白糖   等调料适量

虎皮青椒做法:

1. 用小刀在青椒表皮上划上一些小口(注意不要太深,也不要将表皮破坏);


2. 将锅烧热,一直到锅中冒些烟;


3. 将洗净去蒂的青椒放入, 要用锅铲不停的按压;


4. 不停的按压并翻动, 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮;


5. 当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出;


6. 直接在锅中放入适量的凉油, 加入准备好的蒜片和豆豉;


7. 慢慢地煸炒出香味来;


8. 放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒;


9. 翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下;


10. 加入少许白糖, 盐等调味;


11. 翻炒几下就可以出锅啦;


12. 美味的虎皮青椒就做好啦。


小贴士:

1. 在青椒表皮上划些小口, 能使青椒更入味,当注意不要划的太深或切断了;

2. 要将锅烧热直至冒烟(不要放油), 再放入青椒,用锅铲按压, 这样很容易炕出虎皮;

3. 炒制时加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香;

4. 最后调味时加入少量的糖, 会让这秘制的虎皮青椒更有回味。

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